Warum wir 300-Watt-Infrarotlampen in Konvektionsöfen verwenden
Standardmäßige Konvektionsöfen sind zwar in Ordnung, doch die Abhängigkeit von der Luft zum Übertragen der Wärme ist äußerst langsam. Es dauert ewig, bis das Essen gar wird. Deshalb verwenden wir 300-Watt-Infrarotlampen. Anstatt darauf zu warten, dass die Luft die ganze Arbeit übernimmt, strahlen diese Lampen die Wärme direkt auf das Essen ab. Das ist ein effektiver Weg, um das Essen schneller gar zu bekommen.
Das Erreichen der perfekten Hitze
Das Besondere an Infrarotlicht ist, dass es nicht nur auf der Oberfläche bleibt, sondern auch in die Tiefe dringt. Während die Konvektionsluft dafür sorgt, dass die Außenseite des Essens braun wird, bringen die Infrarotphotonen die Wassermoleküle tief im Inneren des Essens in Bewegung. Das ist der Schlüssel dazu, einen perfekten Kontrast zu erzielen – eine knusprige Außenseite bei gleichzeitig weichem und saftigem Inneren.
Die Technik dahinter
Wir machen bei der Herstellung keine Kompromisse. Die Lampen sind in hochreinen Quarzglas eingehüllt, da dieses dem schnellen Ein- und Ausschalten standhält, ohne zu zerbrechen. Im Inneren befindet sich ein Wolframfaden, der mit Halogengas gefüllt ist. Dadurch verhindert man, dass der Faden bereits bei hoher Temperatur ausbrennt.
Die meisten dieser Lampen funktionieren mit 220V–240V. Wir haben uns für 300 Watt entschieden – aus gutem Grund. Wenn man bei einem kleinen Ofen eine höhere Leistung verwendet, entstehen „heiße Stellen“. Das Ergebnis ist eine verkohlte Außenseite und ein gefrorenes Inneres. 300 Watt ist die ideale Leistung, bei der die Wärme intensiv, aber kontrolliert ist.
Ein paar Dinge, die man beachten sollte
Die Installation der Lampen ist einfach – sie passen normalerweise in Standardsteckdosen. Überprüfen Sie jedoch unbedingt die Steckerdicke. Man möchte schließlich nicht, dass der Gehäuseüberhitzt, weil die Kabel die konstante Belastung nicht aushalten können.
Aber: Es gibt auch einige Nachteile. Infrarotlampen halten nicht ewig – sie verschleißen schneller als die alten Widerstandsköpfe. Halten Sie daher einige Ersatzlampen bereit. Zudem muss man bei der Platzierung vorsichtig sein. Da die Wärme sehr direkt ist, kann schon eine kleine Distanz einen großen Unterschied machen. Wenn die Lampe zu nah am Essen steht, wird die Oberfläche des Essens verbrennen, bevor der Ventilator überhaupt Zeit hat, die Luft zu bewegen. Halten Sie die Abstände konstant – dann läuft alles reibungslos.