توقفوا عن محاربة فرن الطهي ذو الأرفف المتعددة!
إذا قضيتم بعض الوقت مع فرن الطهي ذو الأرفف المتعددة، فأنتم تعرفون المشاكل التي يسببها. درجة الحرارة ترتفع، وهذا أمر طبيعي وفقًا لقوانين الفيزياء. لكن في المطابخ المهنية، يعني ذلك أن الرف العلوي يسبب حرق الطعام، بينما الرف السفلي لا يستطيع توفير حرارة كافية. هذا أمر مزعج للغاية، ويؤدي إلى نتائج غير متساوية في تحمير الطعام. كما أنه يشكل مشكلة كبيرة عندما يأتي مفتش السلامة لفحص الفرن.
لقد وجدنا طريقة أفضل للتعامل مع هذه المشكلة. بدلاً من الاعتماد على تيار هواء ساخن واحد، نستخدم أنابيب تسخين بالأشعة تحت الحمراء لكل رف على حدة.
كيف يعمل ذلك؟
معظم الأفران تسخن فقط هواء داخل الفرن، ونأمل أن يكون ذلك كافيًا. لكننا نستخدم طريقة مختلفة. أنابيب الأشعة تحت الحمراء تستخدم الحرارة الإشعاعية؛ فهي تسخن الطعام مباشرة دون الحاجة إلى تسخين الهواء أولاً.
الأفضل من ذلك، أن كل رف لديه جهاز تحكم خاص به، مما يسمح لك بضبط شدة الحرارة في الرف السفلي دون التأثير على الرف العلوي. إذا كان الفرن يفقد حرارته، فلا داعي لضبط شدة الحرارة في الفرن بأكمله، بل يمكنك فقط ضبط شدة الحرارة في الأنابيب الخاصة بالرف السفلي. بسيط جدًا.
التفاصيل الفنية
نستخدم زجاج الكوارتز عالي النقاء في صنع أغلفة الفرن. لماذا؟ لأنه لا يتشقق عندما تتغير درجات الحرارة بشكل كبير. داخل الفرن، نستخدم أسلاك التنجستن المُضاف إليها الهالوجين، مما يسمح باستخدام طاقة أكبر في مساحة صغيرة.
ملاحظات هامة حول الجانب الكهربائي
تأكدوا من أن الجهد والقدرة الكهربائية المستخدمة تتناسب مع مواصفات الفرن. الأنابيب ذات القدرة العالية تسمح برفع درجة الحرارة بسرعة، لكنها تضر بالأسلاك الكهربائية. تحققوا من الموصلات الخاصة بالفرن؛ لا تريدون أن تتلف أي من الموصلات أثناء عملية الطهي.
ماذا يمكن توقعه في المطبخ؟
أكبر ميزة هنا هي سرعة استعادة درجة الحرارة. عند فتح باب الفرن، يتم فقدان كمية كبيرة من الحرارة. لكن مع أنابيب الأشعة تحت الحمراء، لا داعي لانتظار تسخين الهواء مرة أخرى. الأمر سريع جدًا.
لكن هناك شيء يجب الانتباه إليه: الأشعة تحت الحمراء لها اتجاه معين. إذا كنت تطبخون طعامًا طويلًا، فقد يحترق الجزء العلوي من الطعام قبل أن ينضج الجزء السفلي. لحل هذه المشكلة، يمكنك تعديل شدة الأشعة تحت الحمراء مع الحفاظ على درجة حرارة ثابتة في الفرن. هذا سيحافظ على سلامة الطعام وجودة قشرته.