توقفوا عن الانتظار حتى يسخن الفرن الدوار!
هل لاحظتم أن الأفران الدوارة تستغرق وقتًا طويلاً في التسخين؟ أو كيف ينخفض درجة الحرارة فور وضع الأطعمة الباردة داخل الفرن؟ إنه أمر مزعج للغاية. أنتم تقفون هناك في انتظار أن يسخن الفرن، بينما يجب أن تستمروا في معالجة الأطعمة.
لهذا السبب نستخدم أجهزة التسخين بالأشعة تحت الحمراء.
بدلاً من الانتظار حتى يسخن الهواء، فإن أجهزة الأشعة تحت الحمراء ترسل الطاقة مباشرة إلى الطعام. إنها مثل الفرق بين الانتظار حتى يسخن الغرفة، والدخول إلى شعاع الشمس المباشر. إنها سريعة جدًا، وهذا يعني أنك ستتمكن من إنهاء عمليات الطهي بشكل أسرع، ومعالجة المزيد من الأطعمة.
كيف يعمل ذلك في الواقع؟
يمكن اعتبار ذلك عملاً جماعيًا؛ فالرفوف الدوارة تتولى توزيع الهواء بشكل متساوٍ، بينما توفر أجهزة الأشعة تحت الحمراء الحرارة اللازمة لطهي الطعام.
الشيء المذهل حقًا هو ما يحدث عند فتح باب الفرن؛ فعادةً ما يتم فقدان جزء كبير من الحرارة في تلك اللحظة. لكن مع استخدام أجهزة الأشعة تحت الحمراء، يمكن تجنب هذا الانخفاض في درجة الحرارة، وبالتالي الحفاظ على توقيت الطهي المناسب.
المعدات المطلوبة
عند اختيار أجهزة الأشعة تحت الحمراء، لا نريد تعقيد الأمور. نبحث عن أنابيب الهالوجين ذات الموجات القصيرة، لأنها تصل إلى الهدف بسرعة. إذا كنت تستخدم أجهزة مناسبة للأغراض الغذائية، فمن المحتمل أن تكون أجهزة من نوع R7s أو SK15؛ فهي سهلة الاستخدام.
نستخدم أغلفة من الكوارتز، لأنها قادرة على تحمل التغيرات السريعة في درجة الحرارة دون أن تتشقق.
تنبيه: إذا كنت تضع أنابيب ذات قدرة عالية في مساحة صغيرة، فعليك الانتباه إلى الأسلاك المستخدمة. فالحرارة العالية في مكان ضيق قد تدمر الأسلاك. تأكد من أن التهوية تساعد في إبعاد الحرارة عن الأسلاك، وإلا فستضطر إلى استبدال الأسلاك المتضررة بشكل متكرر.
العيوب وكيفية التغلب عليها
أجهزة الأشعة تحت الحمراء قوية جدًا، لكن لها عيب واحد: فهي تؤثر فقط على الأشياء التي يمكنها “رؤيتها”.
إذا كانت الرفوف مزدحمة جدًا، فإن أمواج الأشعة تحت الحمراء لن تصل إلى الطبقات السفلية. يجب ترتيب الأجهزة بحيث تصل إلى السطح بشكل مباشر.
تذكّر، الهدف هو السرعة والحصول على قشرة مثالية للطعام. ليس الهدف هو طهي الجزء الداخلي من الطعام. إذا رفعت قوة الأشعة تحت الحمراء كثيرًا دون توازن الفراغات، فستحصل على طعام محروق من الخارج ونيء من الداخل. التوازن مهم جدًا.