Як досягти ідеальної скоринки: чому ми додали інфрачервоні елементи до наших печей для випікання на вулиці
Більшість печей для випікання на вулиці добре виконують свої базові функції. Є камені, які нагрівають дно печі, а гаряче повітря циркулює навколо стінок. Це працює, але якщо ви коли-небудь займалися випіканням, то знаєте про проблеми, які можуть виникнути. Іноді середина хліба виходить ідеальною, але верхня частина залишається блідою. Або ж не вдається досягти того ефекту „підйому“ скоринки, якого ми хочемо досягти.
Саме тому ми вирішили розмістити інфрачервоні елементи прямо в стелі печі. Уявіть собі: замість того, що чекати, поки повітря нагріється, інфрачервоне випромінювання впливає на тісто безпосередньо. Це швидко та ефективно. Крім того, це змінює всю стратегію випікання.
Наукова сторона (але у спрощеному вигляді)
Ми не використовуємо стандартні нагрівальні элементи. Ми використовуємо філаменти, обгорнуті кварцом, які випромінюють короткі та середні хвилі. Ця енергія потрапляє прямо на поверхню хліба. Це активує процес Майяра, що означає, що скоринка стає глибоко золотисто-коричневою, а хліб піднімається рівномірно. Крім того, завдяки кварцу тепло потрапляє саме туди, куди потрібно – на хліб, а не марнується на нагрівання зовнішньої частини печі.
Проблеми під час використання
Нельзя просто встановити ці елементи та увімкнути їх. Якщо так зробити, скоринка буде підгорілою, а середина залишиться сирою. Щоб уникнути цього, ми призначили для інфрачервоних елементів окремі контролери PID. Це дозволяє незалежно контролювати температуру на верхній частині печі. Все це пов’язано з балансом температур.
Одна порада: кварцові трубки можуть бути делікатними. Вони не люблять різкі зміни температури. Якщо на них подути парою чи холодним повітрям, коли вони ще гарячі, вони можуть тріскатися. Дайте їм трохи часу, щоб нагрітися та охолонути – тоді вони прослужать довго.
Що це означає для вас
Якщо дивитися з технічної точки зору, це досить прості оновлення. Але для того, хто сам випікає, це справжній прибуток. Оскільки інфрачервоне випромінювання виконує більшу частину роботи, вам не потрібно підтримувати високу температуру в усій печі протягом тривалого часу. Ви економите електроенергію, можете швидше готувати порції, а також маєте можливість контролювати процес випікання на рівні, який зазвичай існує лише в лабораторіях – але з достатньою кількістю простору для роботи пекарні.