การสร้างเปลือกขนมที่สมบูรณ์แบบ: เหตุใดเราจึงเพิ่มเทคโนโลยีอินฟราเรดเข้าไปในเตาอบบนระเบียง
เตาอบบนระเบียงส่วนใหญ่ก็ทำหน้าที่ได้ดีอยู่แล้ว โดยมีหินที่ใช้สำหรับให้ความร้อนที่ด้านล่าง และมีอากาศร้อนที่พัดผ่านด้านข้าง แต่ถ้าคุณเคยทำขนมมาก่อน คุณคงรู้ดีว่ามันมีข้อจำกัดอยู่บ้าง บางครั้งส่วนกลางของขนมอาจจะสุกดี แต่ส่วนบนกลับยังไม่สุก หรืออาจจะไม่สามารถสร้างเปลือกขนมที่สมบูรณ์แบบได้
นั่นคือเหตุผลที่เราตัดสินใจเพิ่มองค์ประกอบอินฟราเรดเข้าไปในเตาอบด้วย
ลองนึกภาพดูสิ: แทนที่จะรอให้อากาศร้อนขึ้นก่อนแล้วค่อยให้ความร้อนกับขนม อินฟราเรดจะให้ความร้อนกับแป้งได้ทันที วิธีนี้จะทำให้ขนมสุกได้เร็วขึ้น และยังช่วยให้เปลือกขนมมีสีน้ำตาลทองที่สม่ำเสมออีกด้วย
เรื่องของวิทยาศาสตร์ (แต่อธิบายให้เรียบง่าย)
เราไม่ได้ใช้สายไฟธรรมดาๆ แต่เราใช้ไส้หลอดที่ห่อด้วยควอตซ์ ซึ่งจะปล่อยรังสีคลื่นสั้นและคลื่นกลางออกมา
พลังงานเหล่านี้จะซึมเข้าไปในพื้นผิวของขนม ซึ่งจะช่วยเร่งกระบวนการทำให้ขนมมีสีน้ำตาลทอง นอกจากนี้ ควอตซ์ยังช่วยให้ความร้อนไปยังจุดที่ต้องการได้โดยตรง โดยไม่เสียพลังงานไปกับการทำให้เปลือกเตาอบร้อนขึ้น
สิ่งที่ต้องระวัง
คุณไม่สามารถเพียงแค่นำองค์ประกอบอินฟราเรดมาใช้แล้วเปิดสวิตช์ได้เลย ถ้าทำแบบนั้น ขนมก็จะมีเปลือกที่ไหม้ แต่ส่วนในยังไม่สุก
เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ เราจึงใช้ตัวควบคุม PID เพื่อควบคุมอุณหภูมิด้านบนแยกจากอุณหภูมิด้านล่าง นี่คือวิธีการที่ช่วยให้เกิดความสมดุล
ข้อดีสำหรับคุณ
ถ้าคุณมองในแง่ของเทคนิคแล้ว การอัปเกรดนี้ก็ค่อนข้างง่าย
แต่สำหรับคนที่ทำขนมจริงๆ แล้ว นี่คือข้อดีอย่างมาก เพราะอินฟราเรดช่วยทำหน้าที่สำคัญได้มาก คุณจึงไม่จำเป็นต้องรักษาอุณหภูมิของเตาอบให้อยู่ในระดับสูงเป็นเวลานาน
คุณจะประหยัดพลังงานได้ และสามารถทำขนมได้เร็วขึ้น นอกจากนี้ คุณยังสามารถควบคุมอุณหภูมิได้อย่างแม่นยำ ซึ่งโดยปกติแล้วจะมีได้เฉพาะในห้องปฏิบัติการเท่านั้น… แต่ตอนนี้คุณสามารถทำได้ในร้านขนมของคุณเอง!