Почему мы используем инфракрасные лампы мощностью 300 Вт в системах конвекции
Стандартные конвекционные духовки справляются со своей задачей, но передача тепла через воздух происходит очень медленно. Это занимает целую вечность. Поэтому мы используем инфракрасные лампы мощностью 300 Вт. Вместо того чтобы ждать, пока воздух сделает всю работу, эти лампы направляют тепло прямо на продукты. Это эффективный способ достижения желаемого результата.
Как тепло попадает внутрь продукта?
Интересно то, что инфракрасное излучение не остается на поверхности продукта – оно проникает внутрь. Пока воздух занимается обжариванием внешней части продукта, фотоны инфракрасного излучения взбудораживают молекулы воды внутри продукта. Это и является секретом получения идеального вкуса: хрустящая корочка снаружи, а внутри – сочное и нежное мясо.
Как устроены эти лампы?
Мы не экономим на качестве компонентов. Лампы помещены в стекло высокой чистоты, которое может выдерживать частые включения и выключения без разрушения. Внутри находится вольфрамовая нить, заполненная галогеновым газом. Это предотвращает сгорание нити при высоких температурах.
Большинство таких ламп работают от напряжения 220–240 В. Мы выбрали мощность 300 Вт по определенной причине: если использовать большую мощность в небольшой духовке, возникают «точки перегрева». Тогда верхняя часть продукта будет обугленной, а внутри – сухим. 300 Вт – это оптимальная мощность, при которой тепло распределяется равномерно.
Что нужно учитывать при использовании?
Установка ламп очень проста – они подключаются к стандартным розеткам. Но обязательно проверьте толщину проводов. Вы не хотите, чтобы корпус духовки перегревался из-за чрезмерного нагрузки на провода.
Но есть и некоторые недостатки. Инфракрасные лампы не вечны – они изнашиваются быстрее, чем традиционные резисторы. Поэтому имеет смысл иметь запасные лампы. Также нужно быть аккуратным с расстоянием между лампами и продуктом – даже небольшое расстояние может значительно повлиять на качество приготовления блюда. Если лампа находится слишком близко к продукту, его верхняя часть может обуглиться еще до того, как вентилятор успеет переместить воздух. Соблюдайте правильное расстояние, и все будет в порядке.