Как сделать так, чтобы паровые печи сохли быстрее (без повреждения продуктов)
Если вы используете автоматические кухонные установки, вы знаете, с какими трудностями приходится сталкиваться. Стандартная конвекция подходит для некоторых процессов, но когда речь идет о сушке в паровой печи, она слишком медленная. Это замедляет весь процесс.
Поэтому мы используем инфракрасные нагреватели. Вместо того чтобы ждать, пока нагреется воздух, эти лампы мгновенно удаляют влагу с поверхности продукта. Но есть один нюанс: их нельзя просто поместить туда. Необходимо обеспечить надежное и быстрое соединение между нагревателями и датчиками температуры; все это контролируется с помощью ПЛК.
Как работает нагрев
Представьте себе паровую печь – внутри нее царит почти полная влажность. Когда наступает время сушки, мы не хотим нагревать воздух, а хотим нагреть сам продукт. Инфракрасные лампы делают именно это. Они обходим влажность стороной и нагревают поверхность продукта напрямую.
Мы используем нагреватели с высокой мощностью. Почему? Потому что мы хотим, чтобы влага исчезла как можно скорее, прежде чем продукт перегреется. Это требует тонкого балансирования.
„Мозг“ устройства
Нельзя просто включить эти устройства. Если это сделать, температура может выйти за пределы допустимых значений, и продукт будет испорчен.
Вместо этого мы подключаем их к контроллерам типа PID с использованием SSR или тиристоров. Это позволяет использовать технологию модуляции ширины импульса. Проще говоря, мы „разделяем“ питание на импульсы. Это сохраняет стабильную температуру. Если датчик фиксирует резкий скачок температуры, контроллер мгновенно снижает мощность нагрева. Это гораздо безопаснее.
Компромиссы
Мы можем настроить длительность работы и мощность нагревателей в соответствии с особенностями вашей печи. Но имейте в виду, что всегда существуют определенные ограничения.
Конечно, лампы с более высокой мощностью сушат продукты быстрее. Но это также создает большую нагрузку на электросеть. Необходимо убедиться, что ваша электропроводка и предохранители способны справиться с таким количеством энергии.
Также будьте осторожны: если вы установите слишком высокую мощность, поверхность продукта может обуглиться, а внутри он останется влажным. Это не очень хорошо.
Несколько советов
Эти лампы довольно хрупкие. Мы всегда рекомендуем использовать крепления с пружинами. Если устройство вибрирует – а это всегда происходит – кварцевые трубки могут треснуть. Крепления с пружинами смягчают эти вибрации, чтобы стекло не разбивалось.
Также не стоит включать устройство сразу. Необходимо предусмотреть фазу разогрева. Это предотвращает тепловой удар и помогает избежать преждевременного износа элементов. Это также полезно для вашего бюджета.