Как добиться идеальной корки хлеба: почему мы добавили инфракрасные элементы в наши печи для запекания на улице
Большинство печей для запекания на улице справляются со своими основными функциями достаточно хорошо. Камни нагревают дно печи, а горячий воздух циркулирует по её бокам. Это работает, но если вы когда-либо занимались выпечкой, то знаете, что есть свои трудности. Иногда середина хлеба получается идеальной, но верхняя часть остается бледной, или же не удается достичь желаемой пружинистости корки.
Вот почему мы решили установить инфракрасные элементы прямо в потолке печи. Представьте себе: вместо того чтобы ждать, пока воздух нагреется, инфракрасные лучи непосредственно воздействуют на тесто. Это позволяет быстро нагреть тесто. К тому же это меняет всю структуру корки хлеба.
Научная составляющая (но в упрощенном виде)
Мы не используем обычные нагревательные элементы. Вместо этого мы используем нити, обернутые кварцем, которые излучают коротковолновое и средневолновое излучение. Эта энергия проникает в поверхность хлеба, что способствует ускорению процесса Майяра. Это означает, что корка становится более золотисто-коричневой, а хлеб поднимается при выпекании более равномерно. К тому же, благодаря кварцу, тепло идет прямо на хлеб, без потери энергии на нагрев внешней части печи.
Проблемы при использовании
Нельзя просто установить эти элементы и включить их. Если так сделать, корка хлеба будет сгореть, а внутренняя часть останется сырой. Чтобы этого избежать, мы установили для инфракрасных элементов отдельные контроллеры PID. Это позволяет регулировать температуру в верхней части печи независимо от температуры дна печи. Все дело в балансе.
Однако следует помнить, что кварцевые трубки могут быть капризными. Они не переносят резких изменений температуры. Если на них попадет пар или порыв холодного воздуха, когда они еще очень горячие, они могут треснуть. Просто дайте им время нагреться и остыть — тогда они прослужат долго.
Что это значит для вас
С технической точки зрения, это довольно простое обновление. Но для тех, кто действительно занимается выпечкой, это настоящий плюс. Поскольку инфракрасные элементы выполняют большую часть работы, вам не нужно держать всю печь на максимальной температуре так долго. Вы экономите энергию, можете выпекать хлеб быстрее, и у вас появляется возможность контролировать процесс выпекания, как в лаборатории — только при наличии достаточного пространства для работы пекарни.