Waarom we 300W infrarode lampen gebruiken in convectiesystemen
Standaard convectieovens zijn prima, maar het gebruik van lucht om hitte over te dragen is erg langzaam. Het duurt eeuwen voordat de voedselstukken gaar zijn. Daarom gebruiken we 300W infrarode lampen. In plaats van te wachten tot de lucht het zware werk doet, stralen deze lampen de hitte rechtstreeks op het voedsel af. Dit is een efficiënte manier om het voedsel snel te bereiden.
Het brengen van hitte naar binnen
Het leuke aan infraroodlicht is dat het niet alleen op het oppervlak blijft, maar ook dieper in het voedsel doordringt. Terwijl de convectielucht bezig is het buitenste deel van het voedsel bruin te maken, zorgen de infraroodfotonen ervoor dat de watermoleculen diep in het voedsel in beweging komen. Dit zorgt voor een perfect contrast: het buitenste deel wordt knapperig, terwijl het binnenste gecreëerd blijft.
De technische details
We sluiten geen compromissen als het om de constructie gaat. De lampen zijn verpakt in kwartsglas van hoge kwaliteit, zodat ze niet kapotgaan bij frequente inschakelingen. Binnenin zit een wolfraamdraad die gevuld is met halogengas. Dit voorkomt dat de draad te heet wordt wanneer het voedsel wordt verhit.
De meeste van deze lampen werken op 220V-240V. We hebben gekozen voor 300W om redenen. Als je een hogere vermogenssterkte gebruikt, ontstaan er ‘ hete plekken’. Het resultaat is dan een verbrande buitenkant en een bevroren binnenkant. 300W is de ideale waarde: de hitte is intens, maar wel onder controle.
Enkele punten om in gedachten te houden
Het installeren van deze lampen is gemakkelijk – ze passen meestal gewoon in standaard stoppen. Zorg er echter voor dat je de dikte van de bedrading goed controleert. Je wilt immers niet dat de behuizing te heet wordt, omdat de bedrading de constante stroomsterkte niet aankan.
Er zijn echter ook nadelen. Infrarode lampen zijn niet eeuwig houdbaar. Ze slijten sneller dan de ouderwetse weerstandskoorden. Houd dus altijd wat reserves in huis. Ook moet je goed opletten hoe je de lampen plaatst. Omdat de hitte zo direct is, kan één centimeter al veel uitmaken. Als de lamp te dicht bij het voedsel staat, zal het bovenste deel van het voedsel al verbranden voordat de ventilator de lucht kan bewegen. Houd de afstand consistent, en alles zal goed gaan.