ऊर्जा की बर्बादी रोकें: डेक ओवन को बेहतर तरीके से चलाने हेतु एक बेहतर उपाय
अधिकांश रेस्टोरेंटों में प्रयोग में आने वाले डेक ओवनों में पुराने तरह के रेजिस्टिव हीटिंग तत्वों का ही उपयोग किया जाता है। ऐसे तत्वों से तो केवल हवा ही गर्म होती है, और फिर उम्मीद की जाती है कि वह हवा ही भोजन को गर्म कर देगी। यह प्रक्रिया धीमी है, एवं वास्तव में यह बिजली की बर्बादी ही है।
इन्फ्रारेड तत्वों का उपयोग करने से पकाने की प्रक्रिया में काफी सुधार होता है। इन्फ्रारेड तत्व, ऊर्जा को सीधे ही भोजन तक पहुँचाते हैं… यह तो बहुत ही कुशल तरीका है।
पुराने तत्वों की तुलना में…
पुराने तत्वों के साथ तो ओवन के अंदर के तापमान में वृद्धि होने में बहुत समय लगता है… यह बहुत ही धीमी प्रक्रिया है। लेकिन इन्फ्रारेड तत्वों के साथ तो लक्ष्य तापमान तक पहुँचने में बहुत कम समय लगता है। इससे हर बार पकाने में कम ऊर्जा ही खर्च होती है… साथ ही, चूँकि ऊर्जा हवा के माध्यम से ही नहीं, बल्कि सीधे ही भोजन तक पहुँचती है, इसलिए ओवन की दीवारों से भी कम ऊर्जा बाहर निकलती है।
इनकी स्थापना…
यदि आप इन तत्वों का उपयोग करना चाहते हैं, तो वॉटेज घनत्व पर ध्यान दें… इन्फ्रारेड तत्वों में बहुत ही अधिक ऊर्जा होती है, जिससे ओवन के विभिन्न हिस्सों को बेहतर तरीके से नियंत्रित किया जा सकता है।
ये तत्व ऐसे ही उपयोग में आ सकते हैं… इन्हें आपके मौजूदा ब्रैकेटों में ही लगाया जा सकता है… इसलिए आपको अपने कंट्रोल बोर्ड को निकालने की आवश्यकता ही नहीं है… लेकिन ध्यान रखें कि आपके कंट्रोलर, इन्फ्रारेड तत्वों की तेज गति को संभाल पाएं… वरना तापमान बढ़कर भोजन जल सकता है।
नुकसान…
यहाँ एक नुकसान भी है… इन्फ्रारेड तत्वों के साथ तो भोजन की सतह बहुत ही अच्छी तरह से पकती है… लेकिन ये तत्व थोड़े ही संवेदनशील होते हैं… यदि क्वार्ट्ज ट्यूब पर चर्बी गिर जाए, तो वहाँ गर्म बिंदु बन जाते हैं… ऐसे गर्म बिंदुओं के कारण ट्यूब जल्दी ही खराब हो जाती है…
इसलिए, आपको अपने ओवन की सफाई पर ध्यान देना ही होगा… यदि आप बहुत ही चर्बी के साथ खाना पकाते हैं, तो क्वार्ट्ज ट्यूब जल्दी ही खराब हो जाएगी… यह तो एक सरल नियम है… आपको कम बिजली खर्च होगी, एवं खाना भी जल्दी ही पक जाएगा… लेकिन आपको अपने ओवन की सफाई पर ध्यान देना ही होगा।