چگونه میتوانید پیتزا را در عرض ۹۰ ثانیه آماده کنید؟
فرهای معمولی، سرعت کار بسیار کمی دارند؛ آنها تمام وقت خود را صرف گرم کردن هوای اطراف غذا میکنند. در واقع، این کار مشابه گرم کردن خانه با گرم کردن جاده ورودی است. اگر صف طولانی از سفارشات در بیرون از فر وجود داشته باشد، نمیتوانید منتظر بمانید.
در اینجاست که لامپهای مادون قرمز کاربرد دارند. این لامپها به جای گرم کردن هوا، مستقیماً پیتزا را گرم میکنند. این روش باعث شده است که زمان گرم شدن پیتزا از پنج دقیقه به تنها ۹۰ ثانیه کاهش یابد. این تفاوت بزرگی در سرعت کار فر است.
راز این روش…
این لامپها از رشتههای تنگستنی درون لولههای کوارتزی استفاده میکنند. به دلیل وجود گاز هالوژن درون لوله، رشتههای تنگستنی سوخته نمیشوند؛ بنابراین میتوانیم دمای لامپ را بسیار بالاتر از لامپهای معمولی تنظیم کنیم.
این کار باعث ایجاد امواج مادون قرمز میشود؛ این امواج مستقیماً به درون پوسته پیتزا و پنیر نفوذ میکنند. نیازی نیست منتظر گرم شدن کل فر باشید؛ فقط کافی است لامپ را روشن کنید.
انتخاب لامپ مناسب
ما معمولاً از لامپهای R7 یا مشابه آن استفاده میکنیم. چرا؟ چون وقتی لامپ در شبهای پرکاری خراب میشود، باید بتوانیم آن را در عرض چند ثانیه عوض کنیم، نه چند دقیقه.
اما باید در مورد توان لامپ نیز مراقب باشید؛ اگر لامپی با توان بالا را روی نوار حملونقلی که سرعت کمی دارد، استفاده کنید، پیتزا سوخته خواهد شد. همه چیز به تعادل بین دمای لامپ و سرعت نوار حملونقل بستگی دارد.
نکته مهم: مراقب شیشه کوارتزی باشید؛ این شیشه میتواند حرارت را تحمل کند، اما از روغنهای انگشتان متنفر است. اگر افراد با دستان خالی به شیشه دست بزنند، روغنها باعث ایجاد نقاط گرم میشوند که منجر به شکستن لامپ میشود. پس باید شیشه را تمیز نگه دارید.
معایب این روش
پیتزاهایی که در زمان کوتاه آماده میشوند، عالی هستند، اما معایبی نیز دارند. این لامپها مقدار زیادی انرژی مصرف میکنند؛ پس قبل از تعویض تمام لامپها، مطمئن شوید که سیستم برقی شما میتواند این بار را تحمل کند.
همچنین، باید مراقب تمیزکاری لامپها نیز باشید؛ آینههای آلومینیومی لامپها باید براق باقی بمانند. اگر چربی روی آنها تجمع کند، حرارت دیگر به پیتزا منتقل نخواهد شد، و دوباره با زمانهای طولانی و آزاردهنده مواجه خواهید شد.