তাপ নষ্ট করা বন্ধ করুন: আপনার ডেক ওভেন চালানোর জন্য একটি ভালো উপায়
বেশিরভাগ রেস্তোরাঁর ডেক ওভেনগুলোতে পুরানো ধরনের রেজিস্টিভ হিটিং ওয়্যার ব্যবহৃত হয়। এগুলো মূলত বাতাসকে উত্তপ্ত করে; আর আশা করা হয় যে ঐ উত্তপ্ত বাতাসটি খাবারকেও উত্তপ্ত করবে। এটা ধীর প্রক্রিয়া; আর সত্যি বলতে, এটা বিদ্যুৎ নষ্ট করার মতোই।
ইনফ্রারেড (IR) উপাদান ব্যবহার করলে রান্নার প্রক্রিয়াটি সম্পূর্ণ পরিবর্তিত হয়ে যায়। বাতাসের অপেক্ষা না করেই IR উপাদানগুলো সরাসরি খাবারকে উত্তপ্ত করে। এটা অত্যন্ত দক্ষ পদ্ধতি।
পার্থক্যটা কী?
পুরানো কোয়েলগুলো ব্যবহার করলে ওভেনটি উত্তপ্ত হতে অনেক সময় লাগে। কিন্তু IR উপাদানগুলো খুব দ্রুতই লক্ষ্যমাত্রায় পৌঁছায়। ফলে আপনাকে প্রতিবার কম কিলোওয়াট-ঘন্টা ব্যবহার করতে হয়। আর যেহেতু বাতাসের উপর নির্ভর করার দরকার নেই, তাই ওভেনের দেয়াল দিয়ে কম শক্তি নষ্ট হয়।
ইনস্টলেশন
যদি আপনি প্রতিস্থাপনের কথা ভাবছেন, তাহলে ওয়াটেজ ঘনত্বের দিকে খেয়াল রাখুন। IR টিউবগুলো ছোট জায়গায়ই অনেক শক্তি সরবরাহ করতে পারে; ফলে আপনি ওভেনের বিভিন্ন অংশগুলোকে আরও নির্ভুলভাবে নিয়ন্ত্রণ করতে পারেন।
আমরা এগুলোকে “ড্রপ-ইন” প্রতিস্থাপন হিসেবে তৈরি করেছি। এগুলো আপনার বর্তমান ব্র্যাকেটগুলোতেই ঠিকমতো ফিট হয়; তাই আপনাকে আপনার কন্ট্রোল বোর্ডটি খুলতে হবে না। শুধু একটি বিষয় মনে রাখুন: আপনার কন্ট্রোলারগুলো IR উপাদানগুলোর দ্রুত প্রতিক্রিয়ার সাথে তাল মিলাতে পারে কিনা তা ভালোভাবে যাচাই করুন। আপনি চাইবেন না যে তাপমাত্রা অতিরিক্ত হয়ে খাবারটি পুড়ে যাক।
অসুবিধাটা কী?
এর একটি অসুবিধা রয়েছে। এগুলো ব্যবহার করলে খাবারের পৃষ্ঠে আরও ভালো ক্রাস্ট তৈরি হয়—যা অনেকেই পছন্দ করেন। কিন্তু এই উপাদানগুলো একটু সংবেদনশীল। যদি কোয়াট্জ টিউবে চর্বি লাগে, তাহলে সেখানে উচ্চ তাপমাত্রা সৃষ্টি হয়; ফলে টিউবটি দ্রুতই নষ্ট হয়ে যায়।
তাই, আপনাকে সবকিছু পরিষ্কার রাখতে হবে। যদি আপনি প্রচুর চর্বি ব্যবহার করে রান্না করেন এবং পরিষ্কার-পরিচ্ছন্নতায় অবহেলা করেন, তাহলে কোয়াট্জ টিউবগুলো দীর্ঘসময় টিকবে না। সহজ কথা হলো: আপনি কম বিদ্যুৎ খরচ করবেন এবং দ্রুত রান্না করতে পারবেন; কিন্তু আপনাকে ওভেনটিকে ভালোভাবে পরিষ্কার রাখতে হবে।