আপনার মাল্টি-ডেক ওভেনের বিরুদ্ধে লড়াই বন্ধ করুন।
যদি আপনি কখনও মাল্টি-ডেক ওভেন ব্যবহার করে থাকেন, তাহলে আপনি এর সমস্যাগুলো ভালোভাবেই জানেন। তাপ উপরের অংশে বেশি জমা হয়; এটা সাধারণ পদার্থবিজ্ঞান। কিন্তু পেশাদার রান্নাঘরে এর ফলে উপরের অংশটি সবকিছুকে পুড়িয়ে দেয়, অন্যদিকে নিচের অংশটি ঠিকমতো তাপ সরবরাহ করতে পারে না। এটা খুবই বিরক্তিকর; এর ফলে খাবারের রঙও ঠিক থাকে না। আর যখন নিরাপত্তা পরীক্ষার জন্য কেউ আসে, তখন এটা সত্যিই দুঃস্বপ্ন হয়ে ওঠে।
আমরা এর সমাধান খুঁজে পেয়েছি। একটি বড় তাপ-প্রবাহের উপর নির্ভর না করে, আমরা প্রতিটি স্তরের জন্য আলাদা ইনফ্রারেড হিটিং টিউব ব্যবহার করি।
এটা কীভাবে কাজ করে?
বেশিরভাগ ওভেনগুলো শুধুমাত্র বড় পরিমাণে বাতাসকে উত্তপ্ত করে সেটার উপরই নির্ভর করে। আমরা ভিন্নভাবে কাজ করি।
ইনফ্রারেড টিউবগুলো রেডিয়েটিভ তাপ ব্যবহার করে। এটাকে সূর্যের মতো ভাবুন—তাপটি আগে বাতাসকে উত্তপ্ত করার দরকার নেই; এটা সরাসরি খাবারকে উত্তপ্ত করে।
সবচেয়ে ভালো ব্যাপার হলো, প্রতিটি স্তরের জন্য আলাদা PID কন্ট্রোলার ও SSR রয়েছে। এর ফলে আপনি উপরের অংশটি না স্পর্শ করেই নিচের অংশের জন্য ওয়্যাটেজ সামঞ্জস্য করতে পারেন। যদি ওভেনের নিচের অংশ থেকে তাপ লিক হয়, তাহলে আপনাকে পুরো ওভেনটি চালু করার দরকার নেই। আপনি শুধুমাত্র নিচের অংশের জন্য ওয়্যাটেজ বাড়ালেই হবে। খুবই সহজ।
যন্ত্রাংশগুলো সম্পর্কে বিস্তারিত…
আমরা উচ্চ-গুণমানের কোয়ার্টজ গ্লাস ব্যবহার করি। কেন? কারণ তাপমাত্রা ব্যাপকভাবে পরিবর্তিত হলেও এটা ভাঙে না। ভেতরে আমরা হ্যালোজেন-ডোপড টাঙ্গস্টেন ফিলামেন্ট ব্যবহার করি; এর ফলে ছোট জায়গায়ও বেশি শক্তি পাওয়া যায়।
বৈদ্যুতিক দিক থেকে একটি বিষয় মনে রাখুন: আপনার ভোল্টেজ ও ওয়্যাটেজ অবশ্যই আপনার পাওয়ার সিস্টেমের সাথে মেলে যাওয়া উচিত। উচ্চ-ওয়্যাটেজের টিউবগুলো দ্রুত তাপ সরবরাহ করে, কিন্তু এগুলো আপনার ওয়্যারিংয়ের জন্য ক্ষতিকর হতে পারে। আপনার কানেক্টরগুলো ভালোভাবে পরীক্ষা করুন। ডিনারের সময় কোনো টার্মিনাল পুড়ে যাওয়া উচিত নয়।
রান্নাঘরে কী পাওয়া যাবে?
এর সবচেয়ে বড় সুবিধা হলো রিকভারি টাইম। যখন আপনি ওভেনের দরজা খোলেন, তখন অনেক তাপ হারিয়ে যায়। ইনফ্রারেড টিউবের ক্ষেত্রে আপনাকে অপেক্ষা করতে হয় না; খাবার দ্রুতই গরম হয়ে যায়।
একটি বিষয় মনে রাখুন: ইনফ্রারেড তাপ নির্দিষ্ট দিকেই যায়। যদি আপনি উঁচু কিছু রান্না করেন, তাহলে মাঝখানটা ঠিকমতো রান্না হওয়ার আগেই উপরের অংশটি পুড়ে যেতে পারে। এটা ঠিক করতে ইনফ্রারেড তাপের তীব্রতাকে স্থির তাপমাত্রার সাথে সামঞ্জস্য করুন। এর ফলে আপনার খাবার নিরাপদ থাকবে এবং এর পৃষ্ঠটিও নিখুঁত থাকবে।