আপনার রুটির ক্রাস্টকে সঠিক রাখা: কেন আমরা আমাদের ডেক ওভেনগুলোতে ইনফ্রারেড ফিচার যোগ করেছি?
বেশিরভাগ ডেক ওভেনই মৌলিক কাজগুলো ভালোভাবে করে। নিচে পাথর থাকে, যা ওভেনের নিচের অংশকে উত্তপ্ত করে; আর গরম বাতাস ওভেনের চারপাশে ঘুরে বেড়ায়। এটা কাজ করে, কিন্তু যারা বেকিং করেন, তারা জানেন যে এতে অনেক সমস্যা থাকে। কখনও কখনও রুটির মাঝটা দারুণ হয়, কিন্তু উপরের অংশটা ফ্যাকাশে থেকে যায়; অথবা আপনি চাওয়া সেই “আকর্ষণীয় ক্রাস্ট” পাওয়া যায় না।
এই কারণেই আমরা ওভেনের ছাদে ইনফ্রারেড ফিচার যোগ করার সিদ্ধান্ত নিয়েছি।
এটাকে এভাবে ভাবুন: বাতাস উত্তপ্ত হওয়ার অপেক্ষা না করেই ইনফ্রারেড রশ্মি রুটির উপর সরাসরি আঘাত করে। এটা দ্রুত ও কার্যকর। এর ফলে রুটির গুণমান উন্নত হয়।
বৈজ্ঞানিক দিকটি (কিন্তু সরলভাবে):
আমরা এখানে সাধারণ কোয়েল ব্যবহার করছি না। আমরা কোয়ার্টজ দিয়ে তৈরি ফিলামেন্ট ব্যবহার করছি; এগুলো স্বল্প ও মাঝারি তরঙ্গদৈর্ঘ্যের রশ্মি নির্গত করে। এই শক্তি রুটির পৃষ্ঠে প্রবেশ করে। এর ফলে মাইলার্ড রিঅ্যাকশন দ্রুত ঘটে; ফলে রুটির ক্রাস্ট গাঢ় সোনালি-বাদামী রঙ ধারণ করে। আর কোয়ার্টজের কারণে তাপ ঠিক যেখানে দরকার, সেখানেই যায়—রুটির উপরে। ওভেনের বাইরের অংশকে উত্তপ্ত করার জন্য অপচয় হয় না।
কিছু ঝামেলা:
এগুলো সহজে যোগ করা যায় না। যদি এগুলো সরাসরি যোগ করা হয়, তাহলে রুটির ক্রাস্ট পুড়ে যাবে, আর ভিতরটা কাঁচা থেকে যাবে।
এটা এড়াতে আমরা ইনফ্রারেড ফিচারগুলোর জন্য আলাদা PID কন্ট্রোলার ব্যবহার করেছি। এর ফলে আমরা ওভেনের উপরের অংশের তাপমাত্রা আলাদাভাবে নিয়ন্ত্রণ করতে পারি। এটা সমতা বজায় রাখার জন্য দরকার।
আপনার জন্য এর অর্থ কী?
যদি আপনি প্রযুক্তিগত দিক থেকে দেখেন, তাহলে এগুলো খুবই সহজ আপগ্রেড।
কিন্তু যারা আসলে বেকিং করেন, তাদের জন্য এটা অসাধারণ। কারণ ইনফ্রারেড ফিচারগুলো অনেক কাজ করে; ফলে আপনাকে পুরো ওভেনকে উচ্চ তাপমাত্রায় রাখার দরকার হয় না। আপনি বিদ্যুৎ সাশ্রয় করতে পারেন, রুটিগুলো দ্রুত তৈরি করতে পারেন, আর একটি নিয়ন্ত্রণ ব্যবস্থাও পান—যা সাধারণত ল্যাবেই পাওয়া যায়।