なぜオーブンの外側はしっかり焼けても、内側はまだ生のままなのでしょうか？ もしオーブンの設計に携わったことがある人なら、この悩みをよく知っているでしょう。つまり、外側は完璧に焼けているのに、中心部は依然として冷たい状態にあるのです。 これは、通常の対流式の加熱では熱風が表面に当たっただけで、その熱...

完璧なクラストを作るために：なぜスチームオーブンでは赤外線を使用するのか 料理の表面に完璧できれいなキツネ色のクラストを作りつつ、中身がパンパンにならないようにするのは難しいですよね。美味しそうな香りとサクサクした食感を実現するには、速さが不可欠です。 だからこそ、専用の赤外線ヒーターを使用するの...

正しい方法での滅菌：石英管の魔法 もし、数秒以内に滅菌温度に到達させたいと思っているなら、通常の加熱要素では十分ではないことに気づいているはずです。彼らはあまりにも遅すぎます。 そのため、消毒庫やパン屋さんで食品を温める際には、高純度の石英ガラス管が使用されます。空気が温まって流れ始めるのを待つ代...

なぜこれを作ったのか？ 端的に言えば、キッチンが無駄な時間やお金を費やして何度も予熱を繰り返すのを防ぐためです。 これは短波赤外線ランプであり、必要な場所にだけ熱を与えるという一つの目的のために作られています。スイッチを入れると、すぐに熱が発生します。待つ必要もなく、遅延もありません。即座に、的確...

夕食のピーク時には、デッキオーブンや回転式オーブンが一定の温度を維持する必要があります。言い訳の余地はありません。折りたたみ式のヒートランプを使えば、迅速かつ正確に温度を調整でき、製品を発酵状態から提供可能な温度に数秒で持っていくことができます。 実際の仕組み この装置は、短波赤外線石英管を使用し...