もう、皿が乾くのを待つ必要はありません。 忙しい商業用厨房で働いたことがある人なら、その苦労はよくわかるでしょう。すべてが素早く進んでいきますが、乾燥工程に入ると急に時間が止まってしまいます。標準的な対流式加熱では、十分に温まるまでに時間がかかります。これは作業の効率を妨げる大きなボトルネックです...

急ぎの注文が入ったとき、デッキオーブンはまるで石造りの暖炉のように機能しなければなりません。もし加熱要素が追いつかなければ、焼き上がりが不均一になったり、カラメル化が適切に行われなかったりして、作業が滞ってしまいます。私たちは、このプレッシャーを克服し、シフトごとに安定した品質のパンを焼けるように...