अपने रोटरी ओवन के गर्म होने का इंतजार करना बंद करें।
क्या आपने कभी ध्यान दिया है कि रोटरी ओवन, पहले से ही गर्म होने में काफी समय लेता है? या फिर, जैसे ही ठंडे उत्पादों को ओवन में डाला जाता है, तापमान तुरंत घट जाता है। यह बहुत ही निराशाजनक है… आप वहीं खड़े रहते हैं, जबकि आपको तो उत्पादों को ओवन में डालना ही चाहिए।
इसीलिए हम इन्फ्रारेड (IR) हीटरों का उपयोग करते हैं।
हवा के गर्म होने का इंतजार करने के बजाय, IR लैंप ऊर्जा को सीधे भोजन तक पहुँचाते हैं। यह तो ऐसा ही है, जैसे कि कमरे के गर्म होने का इंतजार करने के बजाय सीधे धूप में खड़े हो जाना। यह बहुत ही तेज़ है… और इससे आप अपने काम को जल्दी ही पूरा कर सकते हैं।
यह वास्तव में कैसे काम करता है?
इसे एक टीमवर्क के रूप में समझें… रोटेटिंग रैक हवा को संतुलित रखता है, जबकि IR लैंप ऊर्जा प्रदान करते हैं।
वास्तविक चमत्कार तब होता है, जब आप ओवन का दरवाजा खोलते हैं… आम तौर पर, ऐसे में बहुत सारी ऊर्जा बर्बाद हो जाती है… लेकिन IR लैंपों की मदद से ऐसा नहीं होता।
आपको कौन-से उपकरणों की आवश्यकता है?
जब हम ऐसे लैंप चुनते हैं, तो हम कोई जटिलता नहीं लाते… हम शॉर्टवेव हैलोजन ट्यूबों का ही उपयोग करते हैं… क्योंकि ये तुरंत ही ऊर्जा प्रदान करते हैं। यदि आप हमारे फूड-ग्रेड उत्पादों का उपयोग कर रहे हैं, तो आपको R7 या SK15 बेस वाले लैंप ही चाहिए… ये आसानी से उपयोग में आ सकते हैं।
हम क्वार्ट्ज एनवेलपमेंटों का ही उपयोग करते हैं… क्योंकि ये तेज़ी से गर्म/ठंडे होने का सामना कर सकते हैं, बिना टूटने के।
एक बात ध्यान रखें… यदि आप उच्च-वॉटेज वाले लैंपों का उपयोग कर रहे हैं, तो अपने वायरिंग पर ध्यान दें… इतनी ऊर्जा से वायर टूट सकते हैं… अपने वेंटिलेशन सिस्टम को ऐसा बनाएं कि ऊर्जा विद्युत टर्मिनलों से दूर जाए… वरना आपको जल्द ही वायरों को बदलना ही पड़ेगा।
इसकी कमियाँ… एवं इनसे कैसे निपटें?
IR हीटर बहुत ही शक्तिशाली है… लेकिन इसकी एक कमी है… यह केवल उसी जगह पर ऊर्जा प्रदान कर सकता है, जहाँ वह “देख” सकता है।
यदि आपके रैक बहुत ही घने हैं, तो IR तरंगें नीचे की परतों तक नहीं पहुँच पाएँगी… आपको लैंपों को ऐसी जगह रखना होगा, ताकि वे सतह तक ऊर्जा पहुँचा सकें।
याद रखें… यह तो गति एवं बेहतरीन रुटीन प्राप्त करने हेतु ही है… यह तो भोजन के अंदरूनी हिस्से को पकाने हेतु नहीं है… यदि आप IR हीटर की तीव्रता बढ़ा देते हैं, तो भोजन का बाहरी हिस्सा जल जाएगा, जबकि अंदरूनी हिस्सा कच्चा ही रह जाएगा… थोड़ा संतुलन ही पर्याप्त है।