دیگر با فر چندلایهتان مبارزه نکنید!
اگر تا به حال از فر چندلایه استفاده کردهاید، میدانید که چقدر مشکلاتی در استفاده از آن وجود دارد. گرما به بالا حرکت میکند؛ این یک قانون فیزیکی ساده است. اما در آشپزخانههای حرفهای، این موضوع باعث میشود لایه بالایی فر، همه چیز را بسوزاند، در حالی که لایه پایینی تقریباً نمیتواند گرمای لازم را فراهم کند. این موضوع بسیار آزاردهنده است؛ همچنین باعث میشود رنگ غذا یکنواخت نشود. وقتی که بازرسان ایمنی برای بررسی ایمنی فر میآیند، اوضاع واقعاً وحشتناک میشود.
ما روش بهتری برای مقابله با این مشکل پیدا کردهایم. به جای استفاده از یک جریان گرمایی قوی، از لولههای گرمایشی مادون قرمز برای هر لایه استفاده میکنیم.
نحوه کارکرد آن
بیشتر فرها فقط یک فضای بزرگ را گرم میکنند و امیدوارند که نتیجه خوبی حاصل شود. ما روش متفاوتی داریم.
لولههای مادون قرمز از گرمای تابشی استفاده میکنند؛ در واقع، گرما نیازی به گرم کردن هوا ندارد؛ بلکه مستقیماً به غذا تأثیر میگذارد.
نکته خوب این است که هر لایه دارای کنترلر PID و SSR مجزای خودش است؛ این بدان معناست که میتوانید توان لایه پایینی را بدون تغییر دادن توان لایه بالایی، تنظیم کنید. اگر بخش پایینی فر گرمای زیادی تولید میکند، نیازی نیست کل دستگاه را روشن کنید؛ فقط کافی است توان لولههای پایینی را افزایش دهید. ساده است!
جزئیات فنی
ما از شیشه کوارتز با خلوص بالا برای ساخت بدنه فر استفاده میکنیم؛ چرا؟ چون این شیشه در صورت تغییرات شدید دما، ترک نمیخورد. درون فر نیز از رشتههای تونگستن حاوی هالوژن استفاده میکنیم تا بتوانیم از فضای کوچک، گرمای بیشتری به دست آوریم.
نکته مهم در مورد بخش الکتریکی: مطمئن شوید که ولتاژ و توان فر، با سیستم برقی شما سازگار باشد. لولههایی با توان بالا، باعث میشوند دمای فر به سرعت بالا برود، اما این کار بر روی سیمهای فر فشار زیادی وارد میکند. حتماً کنکتورهای فر را بررسی کنید؛ نمیخواهید که در میانه پختن غذا، کنکتورها خراب شوند.
چه چیزی را میتوانید انتظار داشته باشید؟
بزرگترین مزیت این فر، سرعت گرم شدن آن است. وقتی درب فر را باز میکنید، مقدار زیادی گرما از دست میرود. اما با استفاده از لولههای مادون قرمز، نیازی نیست منتظر گرم شدن کامل فضای داخل فر باشید؛ این کار بسیار سریع انجام میشود.
نکته مهم دیگر این است که گرمای مادون قرمز در یک جهت است؛ اگر غذای بلندی را در فر میپزید، ممکن است بالای غذا قبل از پخته شدن کامل آن، سوخته شود. برای حل این مشکل، کافی است شدت گرمای مادون قرمز را با دمای محیطی تعادل دهید؛ این کار باعث میشود غذای شما سالم بماند و پوسته آن کاملاً عالی باشد.