چگونه میتوانید با استفاده از تابش مادون قرمز، سرعت تولید پیتزا را افزایش دهید؟
اگر هنوز از روشهای معمولی برای پختن پیتزا استفاده میکنید، احتمالاً در حال مبارزه با زمان هستید. اکثر خطوط تولید پیتزا، در هر بار پخت، حدود ۳۰۰ ثانیه طول میکشد؛ این زمان بسیار طولانی است.
اما اگر از روشهای قدیمی به جای آن، از فرستندههای تابش مادون قرمز با چگالی بالا استفاده کنید، این زمان به ۹۰ ثانیه کاهش خواهد یافت. این یک پیشرفت بزرگ است.
چرا این روش مؤثر است؟
فرهای معمولی از هوا برای انتقال گرما استفاده میکنند؛ اما هوا سریع نیست. تابش مادون قرمز متفاوت است؛ این روش از تشعشعات الکترومغناطیسی برای گرم کردن غذا استفاده میکند.
ما از لامپهای کوارتز با طول موج کوتاه استفاده میکنیم؛ زیرا این لامپها باعث میشوند رطوبت و چربیهای موجود در پنیر و سطح پیتزا، تقریباً بلافاصله لرزش کنند. در نتیجه، پیتزا بلافاصله پخته میشود.
نکات مهم برای استفاده صحیح از این تجهیزات
برای اینکه این روش مؤثر باشد، نیاز به تأمین انرژی زیاد در فضای کوچک وجود دارد. معمولاً از لامپهایی با ولتاژ بالا برای این منظور استفاده میشود؛ این کار باعث میشود جریان الکتریکی تحت کنترل باقی بماند و گرمای حداکثری تولید شود.
یک نکته مهم این است که باید از لامپهایی با کیفیت بالا استفاده کنید؛ اگر از لامپهای ارزانقیمت استفاده کنید، لایه شیشهای لامپ پس از چند بار استفاده، کدر خواهد شد و گرمای تولید شده کاهش خواهد یافت.
همچنین، باید این لامپها را به یک کنترلکنندر PID متصل کنید؛ بدون کنترل دقیق، پیتزا قبل از اینکه کاملاً پخته شود، سیاه خواهد شد.
معایب این روش
مشکل اینجاست که تابش مادون قرمز جهتدار است؛ یک لامپ کافی نیست. باید لامپها را به گونهای تنظیم کرد که هر بخش از پیتزا به یک میزان گرما دریافت کند.
همچنین، این لامپها بسیار داغ میشوند؛ اگر محفظه فر به درستی تهویه نشود، این گرما میتواند سیمها و سنسورهای موجود در فر را خراب کند. بنابراین، نیاز به یک سیستم خنککننده مناسب برای الکترونیکهای موجود در فر وجود دارد.
این روش، راه حلی عالی است؛ زیرا باعث میشود تعداد پیتزاهایی که میتوانید تولید کنید، ۷۰ درصد افزایش یابد. اما باید با بار گرمایی بالاتری کنار بیایید. آیا ارزشش را دارد؟ قطعاً بله.