دیگر نیازی نیست منتظر بمانید تا فر چرخشی شما گرم شود. آیا تا به حال متوجه شدهاید که فرهای چرخشی در حین گرم شدن، کارشان خیلی آهسته پیش میرود؟ یا اینکه همین که مواد سرد را داخل فر قرار میدهید، دما کاهش مییابد؟ این موضوع واقعاً آزاردهنده است؛ شما مجبورید منتظر بمانید، در حالی که باید مواد را سریعتر پردازش کنید.
به همین دلیل، از روشناییهای مادون قرمز برای گرم کردن مواد استفاده میکنیم. به جای اینکه منتظر باشیم هوا گرم شود، لامپهای مادون قرمز انرژی را مستقیماً به مواد منتقل میکنند. این روش سریعتر است؛ واقعاً خیلی سریع. این روش باعث میشود که کارهایتان سریعتر انجام شود و بتوانید مواد بیشتری را پردازش کنید.
چگونه کار میکند؟
میتوانید آن را مانند یک تیم همکاریکننده در نظر بگیرید؛ قفسههای چرخشی مسئول توزیع هوا هستند، در حالی که لامپهای مادون قرمز انرژی لازم برای گرم کردن مواد را فراهم میکنند. جادوی واقعی زمانی اتفاق میافتد که درب فر را باز میکنید؛ معمولاً در این لحظه، مقدار زیادی گرما از دست میرود. اما با استفاده از لامپهای مادون قرمز، میتوانید این کاهش دما را جلوگیری کنید.
تجهیزات مورد نیاز
هنگام انتخاب این لامپها، سعی میکنیم چیزها را پیچیده نکنیم؛ ما به دنبال لامپهای هالوژنی با امواج کوتاه هستیم، زیرا آنها تقریباً بلافاصله انرژی لازم را به مواد منتقل میکنند. اگر از مدلهای مناسب برای پردازش مواد غذایی استفاده میکنید، احتمالاً از لامپهای R7 یا SK15 استفاده میکنید؛ این لامپها به راحتی قابل استفاده هستند.
ما از پوششهای کوارتزی استفاده میکنیم؛ زیرا آنها میتوانند در برابر تغییرات دمایی شدید مقاومت کنند. یک نکته مهم: اگر لامپهای با توان بالا را در فضای کوچکی قرار دهید، مراقب سیمهای الکتریکی باشید؛ چرا که گرمای زیاد میتواند سیمها را خراب کند. مطمئن شوید که سیستم تهویه، گرما را از ترمینالهای الکتریکی دور میکند؛ در غیر این صورت، مجبور خواهید بود سیمهای خراب شده را زودتر تعویض کنید.
معایب و راهحلها
لامپهای مادون قرمز بسیار قدرتمند هستند، اما یک نقطه ضعف دارند: آنها فقط میتوانند به موادی که در مسیرشان قرار دارند، انرژی منتقل کنند. اگر قفسهها خیلی فشرده باشند، امواج مادون قرمز به لایههای پایینی مواد نخواهند رسید. بنابراین باید لامپها را به گونهای قرار دهید که بتوانند به راحتی به سطح مواد انرژی منتقل کنند.
یادتان باشد که هدف این روش، سرعت و به دست آوردن پوستهای کاملاً مناسب برای مواد غذایی است؛ این روش برای پختن مرکز مواد غذایی مناسب نیست. اگر توان لامپهای مادون قرمز را بیش از حد تنظیم کنید، بدنه مواد غذایی خواهد سوخت، اما مرکز آن همچنان خام خواهد ماند. کمی تعادل، تأثیر زیادی دارد.