Hören Sie auf, gegen Ihren Mehrschichtofen anzukämpfen!
Wenn Sie schon einmal Zeit mit einem Mehrschichtofen verbracht haben, wissen Sie, wie lästig das sein kann. Die Hitze steigt nach oben – das ist schließlich einfache Physik. In einer professionellen Küche bedeutet das jedoch, dass die obere Schicht alles verbrennt, während die untere Schicht kaum ausreicht, um die Gerichte zu garen. Das ist frustrierend und führt dazu, dass die Garqualität ungleichmäßig ist. Zudem ist es ein Albtraum, wenn der Sicherheitsinspektor zur Überprüfung kommt.
Wir haben eine bessere Lösung gefunden. Anstatt von einer großen Menge an heiiter Luft abhängig zu sein, verwenden wir für jede einzelne Schicht separate Infrarotheizungen.
Wie es funktioniert
Die meisten Öfen heizen einfach nur einen großen Luftraum auf – in der Hoffnung, dass alles gut wird. Wir machen es anders. Die Infrarotröhren nutzen Strahlungswärme. Stellen Sie sich das wie die Sonne vor: Die Wärme muss nicht erst die Luft erwärmen – sie trifft direkt auf das Essen.
Das Beste daran: Jede Schicht hat ihren eigenen PID-Steuerer und SSR. Dadurch können Sie die Leistung der unteren Schicht anpassen, ohne die obere Schicht zu beeinflussen. Wenn die Unterseite des Ofens zu viel Wärme abgibt, müssen Sie den gesamten Ofen nicht hochdrehen – Sie können einfach die Leistung der entsprechenden Röhren erhöhen. Einfach.
Die technischen Details
Wir verwenden hochreines Quarzglas für die Gehäuse. Warum? Weil es nicht bricht, wenn die Temperatur stark schwankt. Im Inneren verwenden wir Wolframfilamente, die mit Halogen angereichert sind – dadurch wird mehr Energie aus einem kleinen Raum gewonnen.
Ein Hinweis bezüglich der Elektrik: Stellen Sie sicher, dass die Spannung und Leistung zu Ihrem Stromnetz passen. Hochleistungs-Röhren bringen die Temperatur schnell hoch – doch sie belasten die Leitungen stark. Überprüfen Sie Ihre Anschlüsse. Sie wollen schließlich nicht, dass ein Anschluss mitten in der Arbeitszeit versagt.
Was Sie in der Küche erwarten können
Der größte Vorteil ist die schnelle Erwärmung. Wenn Sie die Ofentür öffnen, geht eine Menge Wärme verloren. Mit Infrarotröhren müssen Sie nicht darauf warten, bis wieder genügend Luft erwärmt ist. Es geht wirklich schnell.
Etwas, worauf Sie achten müssen: Infrarotstrahlung ist方向gebunden. Wenn Sie etwas Höheres backen, könnte die Oberfläche vor dem Rest des Essens gar werden. Um das zu verhindern, sollten Sie die Intensität der Infrarotstrahlung mit einer konstanten Umgebungstemperatur ausbalancieren. So bleibt Ihr Essen sicher und die Kruste perfekt.