Hören Sie auf, zuzulassen, dass Ihr Ofen Sie bremst!
Es gibt nichts Schlimmeres, als mitten in einer hektischen Essenszeit zu sein und festzustellen, dass der Ofen seine Leistung verliert. Man legt noch ein paar Pizzen hinein – die Temperatur sinkt, und plötzlich ist der Produktionsrhythmus dahin. Das Hauptheizsystem versucht zwar, mitzukommen, doch es schafft es einfach nicht, mit dem Chaos fertigzuwerden.
Deshalb kommen hier die zusätzlichen Infrarotlampen ins Spiel. Man kann sie als „Turbo-Button“ für den Ofen betrachten. Sie sollen nicht die gesamte Arbeit übernehmen – sondern dafür sorgen, dass die Temperatur sofort wieder auf das notwendige Niveau ansteigt, sobald sie sinkt.
Wie es funktioniert
Die meisten Öfen arbeiten dabei mit warmer Luft, was viel Zeit in Anspruch nimmt. Infrarotlampen sind anders: Es ist, als würde man sich an einem Juli-Nachmittag in die Sonne setzen – man spürt die Wärme sofort.
Diese Lampen strahlen die Wärme direkt auf die Pizza ab. Dadurch entsteht eine Zone mit hoher Intensität direkt über der Pizza. Der Käse schmilzt schneller, die Kruste härzt schnell aus – und man muss nicht mehr warten, bis der ganze Ofen wieder warm ist. Alles geht einfach schneller.
Wichtige Hinweise zur Einrichtung
Wir verwenden in der Regel Quarz-Halogenröhren. Die meisten davon haben R7- oder SK15-Anschlüsse – man kann sie also einfach einsetzen und weiterarbeiten.
Aber Achtung: Achten Sie auf die Leistung der Lampen. Wenn Sie versuchen, eine Hochleistungs-Lampe in eine 230-Volt-Leitung einzuschließen, die nicht dafür ausgelegt ist, können die Sicherungen durchbrennen. Das ist natürlich keine gute Lösung während einer hektischen Essenszeit am Freitagabend.
Wir verwenden auch gerne beschichtetes Quarzglas. Dadurch wird die Wärmeverteilung verbessert – dadurch wird sichergestellt, dass der Teig richtig durchgegart wird, anstatt nur die Oberfläche zu verbrennen.
Ein paar Dinge, auf die man achten muss
Mehr Wärme ist zwar gut – doch sie belastet die Geräte. Wenn Sie Lampen mit einer Leistung von 1000 Watt oder mehr in einem engen Raum verwenden, stellen Sie sicher, dass die Gehäuse geeignet sind, diese Hitze zu verkraften.
Und bitte seien Sie vorsichtig mit dem Glas. Quarzglas ist empfindlich. Eine ungeschickte Bewegung beim Wechseln der Lampen kann dazu führen, dass die Lampe kaputtgeht.
Pro-Tipp: Tragen Sie immer Handschuhe, wenn Sie mit den Lampen arbeiten. Die Öle von Ihrer Haut hinterlassen unsichtbare Flecken auf dem Glas. Diese Flecken werden zu heißen Stellen – und dadurch kann die Lampe viel früher kaputtgehen.