如何获得完美的面包外皮：为何我们在烤箱中加入了红外线技术
大多数户外烤箱已经具备基本的加热功能——底部有石块作为加热源，热空气则在烤箱内部循环。不过，如果你有过烘焙经验的话，就会知道这其中还存在很多问题。有时候，面包的中间部分已经烤得恰到好处，但顶部却仍然不够金黄；或者无法达到理想中的那种均匀的烘烤效果。
正因如此，我们决定在烤箱的顶盖上加入红外线元件。想象一下：与其等待空气变热后再来加热面包，不如让红外线直接照射到面团上。这样一来，加热过程会更快、更高效。同时，这也能带来完全不同的烘烤效果。
简单来说，原理是这样的：
我们使用的并非普通的加热线圈，而是包裹在石英管中的灯丝，它们能发出短波和中波辐射。这些能量会直接穿透到面包的表面，从而加速美拉德反应，进而让面包表面呈现出诱人的金黄色。此外，由于有石英管的存在，热量可以精准地传递到面包上，而不会浪费在加热烤箱外壳上。
需要注意的问题：
不过，这些红外线元件可不是随便就能使用的。如果直接将它们装入烤箱并打开开关，那么面包的外皮可能会被烤焦，而内部则仍保持生硬状态。为避免这种情况，我们为红外线元件配备了独立的PID控制器，这样就可以单独调节顶部的温度，实现更好的平衡。
需要提醒的是，那些石英管比较娇贵，不能承受突然的温度变化。如果在它们处于高温状态时突然喷上蒸汽或冷空气，它们就有可能破裂。只要给它们一些时间来逐渐升温或降温，它们就能长久使用下去。
这对用户来说意味着什么？
从技术角度来看，这些升级其实很简单。但对于实际进行烘焙的人来说，这无疑是个巨大的优势。因为红外线元件承担了大部分的加热工作，所以无需让整个烤箱一直保持高温状态。这样不仅可以节省能源，还能更快地完成一批次面包的烘烤。而且，这种控制精度通常只有实验室里才有，但现在，有了这样的设备，人们甚至可以在实际环境中开展烘焙工作了。