90 saniyede pizzanızı nasıl hazırlayabilirsiniz?
Standart konveksiyon fırınları oldukça yavaştır. Tüm zamanlarını yiyeceğin etrafındaki havayı ısıtmakla geçirirler; bu da adeta bir evi sadece giriş yolunu ısıtarak ısıtmaya çalışmak gibidir. Eğer kapının önünde uzun kuyruklar var ve pizzalar birikmişse, böyle bekleyemezsiniz.
İşte burada kısa dalga kızılötesi halojen ampuller devreye giriyor. Bu ampuller hava yerine doğrudan pizzaya ısı verir. Böylece ısınma süresi beş dakikadan sadece 90 saniyeye düşüyor. Bu, mutfak işleyişinde büyük bir fark yaratıyor.
Sırrı nedir?
Bu ampuller, kuvars tüp içindeki tungsten iplikler kullanır. İçinde halojen gazı bulunduğu için iplikler yanıp tükenmez; bu sayede normal ampullere kıyasla çok daha yüksek sıcaklıklar elde edilebilir. Bu da “kısa dalga kızılötesi” ışınlarının oluşmasını sağlar. Bu ışınlar yüzeyde kalmaz; hemen pizzanın kabuğuna ve peynirine nüfuz eder. Tüm fırının ısınmasını beklemenize gerek yoktur. Ampulu açtığınızda hemen işe başlar.
Doğru ekipmanı seçmek
Genellikle R7 veya benzeri lineer konektörleri tercih ederiz. Neden mi? Çünkü Cuma gecesi yoğun saatlerde bir ampul bozulursa, bunu dakikalar içinde değil, saniyeler içinde değiştirebilmelisiniz.
Ancak güç seviyesine dikkat etmek gerekir. Eğer yüksek güçlü bir ampulü yavaş hareket eden bir konveyör bant üzerine yerleştirirseniz, pizzanın kabuğu yanar ve peynir pişmez. Burada ampulün ne kadar sıcak olduğu ile bantın ne kadar hızlı hareket ettiği arasında bir denge kurmak gerekiyor.
Bir ipucu: Kuvars camına dikkat edin! Cam ısıya dayanabilir, ancak parmaklardaki yağlardan hoşlanmaz. Eğer ekibiniz cama çıplak ellerle dokunursa, bu yağlar “sıcak noktalar” oluşturarak ampulün erken bozulmasına neden olur. Camları temiz tutun.
Değerlendirme
Daha hızlı piza hazırlamak harika bir şeydir, ancak bazı dezavantajları da vardır. Bu ampuller çok fazla enerji tüketir. Her şeyi değiştirmeden önce, tesisatınızın ve sigortalarınızın bu yükü kaldırabileceğinden emin olun; aksi takdirde tüm gece prizleri kesmek zorunda kalırsınız. Ayrıca temizliğe de dikkat etmelisiniz. Alüminyum yansıtıcıların parlak kalması gerekir. Üzerlerinde yağ birikirse, ısı pizzaya geri yansımayacak ve tekrar yavaş ve sinir bozucu bir süreç başlayacaktır.