Kısa dalga boylu kızılötesi ışınlarla pizza üretim hızını nasıl artırabilirsiniz?
Hâlâ standart konveksiyon veya buhar yöntemlerini kullanarak pizzalarınızı pişiriyorsanız, muhtemelen zamanla mücadele halindesiniz. Gördüğümüz çoğu üretim hattında her bir pizza için gereken süre yaklaşık 300 saniyedir. Bu oldukça uzun bir süre.
Ancak bu eski yöntemler yerine yüksek yoğunluklu kızılötesi ışınlar kullanırsanız, bu süre 90 saniyeye düşer. Bu oldukça büyük bir gelişmedir.
Neden işe yarıyor?
Standart fırınlar, ısıyı yaymak için havayı kullanır. Hava ise yavaştır. Kızılötesi ışınlar ise farklıdır; elektromanyetik radyasyon kullanarak gıdanın yüzeyinden doğrudan içine ısı iletimi sağlar.
Kısa dalga boylu kuvars lambalar kullanırız çünkü bunlar peynir ve hamurdaki nem ve yağları neredeyse anında titreştirir. Böylece pizzanın havanın ısınmasını beklemesine gerek kalmaz ve ışığa maruz kaldığı anda mükemmel bir şekilde pişer.
Doğru donanımın seçimi
Bunu başarmak için küçük bir alanda çok fazla güce ihtiyaç vardır. Genellikle bu lambalar yüksek voltajlı endüstriyel şebekeler için tasarlanır. Bu sayede akım kontrol altında tutulurken maksimum ısı elde edilir.
Bir ipucu: Kuvars kaplamanın yüksek saflıkta olmasına dikkat edin. Eğer ucuza kaçarsanız, cam birkaç ısı değişimi sonrasında bulanıklaşır ve ısı üretimi azalır.
Ayrıca bu lambaları bir PID kontrol cihazına bağlamanız gerekecektir. İnanın bana; hassas bir kontrol mekanizması olmadan, hamurun altı tamamen pişmeden üst kısım kararır.
Tercihler ve zorluklar
İşin kötü yanı, kızılötesi ışınların yöneldiği bir özellikte olmasıdır. Tek bir lamba yeterli değildir. Taşıyıcı bandın her noktasının eşit miktarda ısı alabilmesi için lambaların uygun şekilde düzenlenmesi gerekir.
Ayrıca bu lambalar oldukça sıcak olur. Eğer fırının havalandırması veya yalıtımı yetersizse, ortamdaki ısı elektrik devrelerini ve sensörleri hızla bozar. Elektronik parçalarınızı soğutmak için gerçek bir plana ihtiyacınız var.
Bu bir tür denge meselesidir. Kapıdan çıkarabileceğiniz pizza sayısında %70’lik bir artış elde edersiniz, ancak makinenin içinde yönetmeniz gereken ısı yükü de çok daha fazladır. Değer mi? Kesinlikle evet.