Hoe je een goede korst krijgt: waarom we infrarode straling toevoegden aan onze broodroosters
De meeste broodroosters doen hun werk prima. Er is een steen die de onderkant van het brood verwarmt, en er circuleert hete lucht rondom de zijkanten. Het werkt, maar als je ervaring hebt met bakken, weet je hoe moeilijk het kan zijn om een perfecte korst te krijgen. Soms is het midden van het brood perfect, maar ziet de bovenkant er bleek uit. Of je krijgt gewoon niet die gewenste ‘springende’ korst.
Daarom hebben we besloten om infrarode stralingselementen recht in het plafond te plaatsen. Stel je voor dat de straling rechtstreeks op de brooddeeg terechtkomt, in plaats van dat de lucht eerst moet worden opgewarmd. Het is snel en effectief. Bovendien verandert dit de hele manier van bakken.
De wetenschappelijke kant (maar eenvoudig uitgelegd)
We gebruiken geen standaardcoils. In plaats daarvan gebruiken we filamenten die omhuld zijn met kwarts. Deze stralen kortegolflange straling uit. De energie dringt zo diep in het brooddeeg door. Dit bevordert de Maillard-reactie, waardoor er een diepe, goudenbruine korst ontstaat. Bovendien gaat de warmte precies waar het nodig is: rechtstreeks op het brood. Op deze manier wordt er geen energie verspild aan het opwarmen van de buitenkant van de broodrooster.
De uitdagingen
Je kunt deze elementen niet zomaar in de broodrooster stoppen en de schakelaar omzetten. Anders krijg je een verbrande korst en een rauw middenstuk van het brood. Om dit te voorkomen, hebben we aparte PID-regelaars voor de infrarode elementen. Hierdoor kunnen we de hitte op de bovenkant van het brood afzonderlijk regelen. Het gaat erom evenwicht te vinden.
Een belangrijk punt: deze kwartstubes zijn gevoelig voor temperatuurschokken. Als je ze plotseling blootstelt aan stoom of koude lucht, kunnen ze breken. Geef ze wat tijd om op temperatuur te komen en af te koelen, dan zullen ze lang meegaan.
Wat dit voor jou betekent
Vanuit technisch oogpunt gezien zijn dit gemakkelijke verbeteringen. Maar voor degene die daadwerkelijk bakt? Het is een groot voordeel. Omdat de infrarode straling veel van het zware werk doet, hoef je de hele broodrooster niet zo lang op maximale temperatuur te houden. Je bespaart energie, je kunt sneller broden bakken en je hebt meer controle over het proces. Dat is meestal alleen mogelijk in een laboratorium – maar hier heb je ook genoeg ruimte om echt te bakken.