Smettete di sprecare calore: un modo migliore per utilizzare il forno da esterno
La maggior parte dei forni da esterno utilizzati nei ristoranti è dotata di resistenze elettriche tradizionali. Si tratta di componenti che semplicemente riscaldano l’aria, sperando che questa, a sua volta, riscaldi il cibo. È un processo lento, e inoltre rappresenta uno spreco di energia elettrica.
Passando all’uso di elementi a raggi infrarossi, si cambia completamente il modo di cuocere. Invece di aspettare che l’aria si riscaldi, i raggi infrarossi trasmettono direttamente l’energia al cibo. È un metodo più efficiente.
La differenza nel modo in cui avviene la cottura
Con le resistenze tradizionali, bisogna aspettare molto tempo affinché la camera del forno diventi abbastanza calda. Con gli elementi a raggi infrarossi, invece, la temperatura desiderata viene raggiunta quasi immediatamente. Ciò significa che si consumano meno kilowatt-orari per ogni cottura. Inoltre, poiché non si fa affidamento sull’aria per distribuire il calore, meno energia viene dispersa attraverso le pareti del forno.
Installazione
Se state pensando di sostituire i componenti attuali, prestate attenzione alla densità di potenza degli elementi a raggi infrarossi. Questi elementi permettono di ottenere una regolazione più precisa delle temperature in diverse zone del forno. Sono progettati per essere installati facilmente, senza dover sostituire l’intero sistema di controllo. Tuttavia, assicuratevi che i vostri controller siano in grado di gestire la velocità di reazione degli elementi a raggi infrarossi. Non volete infatti che la temperatura diventi troppo elevata e danneggi il cibo.
Lo svantaggio…
C’è però uno svantaggio: questi elementi richiedono maggiore cura nell’uso. Se il grasso finisce sul tubo di quarzo, si creano dei punti caldi che possono danneggiare rapidamente il tubo stesso. Quindi è necessario mantenere il forno pulito. Se si cucina con molta aria grassa e si trascura la pulizia, il tubo di quarzo non durerà a lungo. In sintesi: si ottengono costi energetici inferiori e tempi di cottura più brevi, ma bisogna prestare molta attenzione alla pulizia del forno.