Smettete di permettere che il forno rallenti il vostro lavoro
Non c’è niente di peggio che trovarsi nel bel mezzo di un momento di massima affluenza e scoprire che il forno perde la sua efficienza. Mentre si inseriscono altre pizze nel forno, la temperatura diminuisce, e improvvisamente il ritmo di produzione viene interrotto. Il sistema di riscaldamento principale fa del suo meglio, ma semplicemente non riesce a tenere il passo con tutto questo caos.
È qui che entrano in gioco le lampade a infrarossi. Potete pensarle come dei “pulsanti turbo” per il forno. Non servono per svolgere tutto il lavoro al posto del forno stesso, ma per riportare rapidamente la temperatura al livello necessario non appena questa scende.
Come funzionano realmente
La maggior parte dei forni si basa sul movimento dell’aria calda, il che richiede molto tempo. Le lampade a infrarossi invece funzionano diversamente: è come stare al sole in una giornata di luglio: si percepisce subito l’effetto del calore.
Queste lampade emettono calore direttamente sulla pizza. Aggiungendole al forno, si crea una zona ad alta intensità termica proprio sopra la pizza. Il formaggio si scioglie più velocemente, la crosta si forma più in fretta, e non è necessario aspettare che tutto il forno si riscaldi nuovamente.
Dettagli sulla configurazione
Di solito utilizziamo tubi a quarzo-alogeno. La maggior parte di questi tubi utilizza connettori R7 o SK15, quindi basta semplicemente inserirli e continuare a lavorare.
Ma attenzione: fate attenzione alla potenza delle lampade. Se provate ad inserire un tubo ad alta potenza in una presa elettrica che non è in grado di gestirla, potreste far saltare i fusibili. Non è certo una situazione ideale durante un momento di massima affluenza.
Preferiamo anche utilizzare tubi a quarzo rivestiti. Questi tubi permettono al calore di agire in modo uniforme sul cibo, evitando che solo la superficie si bruci.
Alcune cose da tenere a mente
Più calore è meglio, ma questo rappresenta uno sforzo per gli elementi del forno. Se utilizzate tubi da 1000W o più in uno spazio ristretto, assicuratevi che la struttura del forno possa resistere a tali temperature.
E soprattutto, fate attenzione al vetro: il quarzo è fragile. Un movimento sbagliato durante lo smontaggio può causare la rottura del tubo.
Consiglio professionale: Indossate sempre i guanti quando maneggiate questi tubi. Gli oli presenti sulla pelle possono lasciare macchie invisibili sul vetro. Queste macchie diventano punti caldi, e questo può causare la rottura prematura del tubo.