जब काम का दबाव अधिक होता है, तो आपके ओवन को तुरंत ही काम करना होता है… ठीक उसी तरह, जैसे कि पत्थर की चूल्हा काम करता है। यदि हीटिंग तत्व पर्याप्त ऊर्जा नहीं दे पाता, तो रोटियों की सतह असमान रह जाती है, और रोटियाँ ठीक से पक नहीं पातीं। हमने क्वार्ट्ज ब्रेड ओवन में सिरेमिक हीटर लगाया, ताकि ऐसी स्थितियों में भी नियमित रूप से रोटियाँ बन सकें।
तकनीकी दृष्टि से क्या महत्वपूर्ण है?
क्वार्ट्ज हीटर तेज़ी से गर्म होता है, इसलिए ओवन जल्दी ही गर्म हो जाता है, और लगातार उपयोग के बाद भी इसका तापमान स्थिर रहता है। सिरेमिक हीटर, तापमान में होने वाले उतार-चढ़ावों को कम करता है, और ओवन के तापमान को स्थिर रखता है। इससे रोटियाँ जल्दी ही गर्म हो जाती हैं, थर्मोस्टेट से बेहतर नियंत्रण संभव होता है, और रोटियों की सतह पर समान तापमान बना रहता है। व्यावहारिक रूप से, इससे रोटियाँ बेहतर तरीके से पकती हैं, उनका रंग भी नियमित रहता है, और कम रोटियाँ अधूरी या अत्यधिक पक जाती हैं।
व्यस्त बेकरी में यह कैसे काम करता है?
वास्तविक बेकरी में, गति एवं नियमितता दोनों ही महत्वपूर्ण हैं। क्वार्ट्ज सिरेमिक हीटर से प्री-हीटिंग का समय कम हो जाता है, इसलिए उत्पादन जल्दी ही शुरू हो जाता है। यह हीटर, लगातार उपयोग के दौरान भी तापमान को स्थिर रखता है, इसलिए रोटियों की सतह साफ रहती है, और उनकी संरचना भी बरकरार रहती है। इससे प्रति घंटे अधिक रोटियाँ बन सकती हैं, और ऊर्जा की खपत भी कम हो जाती है। चाहे एक ही ओवन हो या कई ओवन, दोनों ही स्थितियों में रोटियाँ नियमित रूप से ही बनती हैं।
क्या ध्यान में रखना आवश्यक है?
ये हीटर बहुत अधिक विद्युत धारा खींचते हैं, इसलिए ओवन की ऊर्जा आवश्यकताओं के अनुरूप ही विद्युत सर्किट होना आवश्यक है। वायरिंग एवं कनेक्टर भी ओवन की आवश्यकताओं के अनुरूप ही होने चाहिए। ये हीटर शुष्क वातावरण में ही सबसे अच्छा काम करते हैं। सिरेमिक भाग मजबूत होता है, लेकिन अचानक तापमान में परिवर्तन या भारी झटके के कारण यह टूट सकता है। इसलिए, इसकी स्थापना निर्माता के निर्देशों के अनुसार ही करनी चाहिए। यदि स्थापना सही हो, तो हीटर अपना काम ठीक से करेगा।