כיצד להוציא את הפיצה החוצה תוך 90 שניות
אופני אפייה רגילים הם איטיים. הם מבזבזים את כל זמנם על חימום האוויר שמסביב למזון – מה שבעצם דומה לניסיון לחמם את הבית על ידי חימום שביל הכניסה. אם יש תור ארוך מחוץ לדלת והפיצות נערמות, אי אפשר לחכות.
כאן נכנסים לתמונה נורות אינפרא-אדום מסוג קצר-גלי. במקום לחמם את האוויר, נורות אלו פוגעות ישירות בפיצה. כך ניתן להפחית את זמן האפייה מחמש דקות לרק 90 שניות. זו שינוי עצום באופן בו המטבח פועל.
הסוד (או הפיזיקה מאחורי זה)
הנורות האלו משתמשות בחוט טונגסטן בתוך צינור קוורץ. בגלל נוכחות הגז ההלוגן, החוט לא נשרף, ולכן ניתן להגדיל את עוצמת החום בהרבה לעומת נורות רגילות.
זה יוצר קרינת אינפרא-אדום קצרת-גל. הקרינה הזו לא נשארת על פני השטח, אלא חודרת לתוך הקרום והגבינה במהירות. אין צורך לחכות שכל חלל האופן יתחמם. די בהפעלת הנורה, והיא כבר עובדת.
בחירת הציוד הנכון
בדרך כלל אנו בוחרים נורות מסוג R7 או דומות. למה? כי כשנורה נשרפת בשעות העומס של יום שישי, צריך להיות מסוגלים להחליף אותה תוך שניות, ולא דקות.
אך צריך להיות זהירים לגבי ההספק של הנורה. אם משתמשים בנורה בעלת הספק גבוה על מסילת הובלה איטית, התוצאה תהיה פיצה חרוכה וקרום לא מבושל. צריך למצוא איזון בין עוצמת החום של הנורה לבין מהירות ההובלה.
טיפ חשוב: יש להיות זהירים עם הזכוכית של הנורה. היא יכולה לעמוד בחום, אך היא שונאת שמן מהאצבעות. אם הצוות נוגע בזכוכית בידיים חשופות, השמן יגרום לנקודות חום שיגרמו לנורה להישבר מוקדם מדי. יש לשמור על הזכוכית נקייה.
החסרונות
פיצה מהירה זה נהדר, אך יש לכך גם חסרונות. הנורות האלו צורכות הרבה חשמל. לפני שמחליפים את כל הנורות, יש לוודא שהחוטים והמפסקים יכולים לעמוד בעומס הזה. אחרת, המפסקים יפסיקו לעבוד כל הלילה.
בנוסף, יש לוודא שהמחזירים של האלומיניום נשארים מבריקים. אם נוצר שומן עליהם, החום לא יחזור אל הפיצה, ואז נחזור לזמני אפייה איטיים ומעצבנים.