为何在对流式烤箱中使用300瓦的红外灯
普通的对流式烤箱虽然可以，但依靠空气来传递热量效率实在低下，需要很长时间才能让食物加热。因此，我们采用了300瓦的红外灯。这些灯光可以直接将热量传递给食物，无需等待空气来完成加热工作。这是一种非常有效的加热方式。
热量如何传递到食物内部
有趣的是，红外光并不会仅仅停留在食物表面，而是会渗透到食物内部。当对流空气负责让食物表面变脆时，红外光则能作用于食物内部的分子，让食物内部保持多汁且柔软。这就是实现完美口感的关键——外面酥脆，里面却依然柔软。
设备的构造
我们在设备制造上毫不妥协。这些红外灯被包裹在高纯度的石英玻璃中，这样它们就能在频繁开关的情况下仍不会破裂。此外，灯管内部还有钨丝以及卤素气体，这样可以防止灯丝在高温下烧毁。大多数这类灯具的工作电压为220V-240V。我们选择300瓦的功率，因为这个功率既能确保足够的热量，又不会导致局部过热。如果功率过高，食物表面会烧焦，而内部则仍然冰冷。300瓦正是理想的功率值。
需要注意的事项
安装这些灯很简单，通常只需将其插入标准的插座即可。不过，请务必检查电线的规格，避免因电线承载能力不足而导致设备过热。不过，使用红外灯也有其局限性。它们的使用寿命不如传统的电阻线圈，所以最好准备一些备用灯管。另外，还需要注意灯具的位置，因为热量分布非常集中，距离过近的话，食物表面就会烧焦。只要保持适当的距离，就能获得理想的效果。