为什么还要等待烤箱升温呢？短波红外线的神奇之处
大多数烤箱的加热速度都很慢。它们需要很长时间来加热空气，然后才能让空气将热量传递给披萨。这实在是一件麻烦的事。 我们决定不再依赖空气来加热食物。取而代之的是使用短波红外线石英管。想象一下七月的下午，阳光照射在皮肤上——你无需等待空气变热就能立刻感受到温暖。这些石英管的工作原理也是如此：它们能将能量直接传递到食物中。 其工作原理 在这些石英管内部，有一根钨丝，它被包裹在高纯度的石英玻璃中。一旦打开开关，钨丝就会迅速达到最高温度。无需等待沉重的石块慢慢吸收热量。 光子会直接照射到面团上。这是一种完全不同的烘焙方式。你并不是在加热整个房间，而是将能量直接传递到面包皮上。 相关技术细节 石英玻璃是这里的关键所在。它能让红外线自由穿过，而不会被吸收。我们还在石英管上添加了特殊的涂层，以调节热量。这样一来，食物就能得到均匀的加热，而不会导致顶部食材在中间部分还未加热之前就烤焦。 对于那些负责制造这种设备的人来说，我们尽量简化设计。我们使用标准的R7或SK15连接器，它们可以轻松插入，无需复杂的定制线路。 缺点（因为没有什么是完美的） 当产生如此高的热量时，情况会变得很复杂。石英玻璃与金属接口处的密封性也会受到影响。 如果烤箱的空气流通不好，热量就会积聚在连接器周围，从而导致连接器烧毁。此外，还需要确保外壳有足够的“呼吸空间”。玻璃在从低温变为300摄氏度时会发生快速的膨胀和收缩，如果固定得太紧的话，玻璃就会裂开。 不过，一旦解决了这些问题，就可以放弃那些庞大的烤箱了。用更小的设备就能获得同样的效果，而且效率更高。