Hãy ngừng lo lắng về những mép bánh mì không được nướng đều: Cách tốt hơn để nướng bánh mì trong các máy nướng công nghiệp
Nếu bạn từng sử dụng các lò nướng công nghiệp quy mô lớn, chắc hẳn bạn đã biết cảm giác khó chịu khi bánh mì được nướng ổn ở phần giữa, nhưng các mép bánh lại còn trắng. Điều này thật phiền phức và làm mất vẻ chuyên nghiệp của sản phẩm. Nguyên nhân là do hơi nóng bị thoát ra từ các cạnh của lò trước khi kịp làm nóng toàn bộ bánh mì.
Chúng tôi đã giải quyết vấn đề này bằng cách sử dụng các ống phát sóng hồng ngoại ngắn sóng. Những ống này hoạt động rất hiệu quả – chúng trực tiếp chiếu nhiệt vào bề mặt bánh mì.
Tại sao các mép bánh vẫn còn lạnh? Hầu hết các ống phát nhiệt đều hoạt động dựa trên nguyên lý đối lưu – chúng làm nóng không khí, và không khí sẽ mang nhiệt lượng đến các mép bánh. Nhưng vấn đề là không khí sẽ di chuyển theo thời gian; khi nó đến các mép lò, lượng nhiệt còn lại không đủ để làm chín các mép bánh.
Các ống phát sóng hồng ngoại của chúng tôi hoạt động theo cách khác: chúng phát ra bức xạ trực tiếp vào bề mặt bánh mì. Chúng tôi tăng cường công suất tại các đầu ống để bù đắp cho lượng nhiệt bị thoát ra qua các bức tường lò.
Kết quả là bánh mì có lớp vỏ vàng óng từ trung tâm đến các mép. Không còn tình trạng bánh mì chưa chín đều nữa.
Bí mật ẩn sau những ống phát sóng hồng ngoại này là gì? Chúng tôi sử dụng thủy tinh thạch anh có độ tinh khiết cao để chế tạo vỏ ống. Tại sao ư? Bởi vì thủy tinh thạch anh không bị nứt khi nhiệt độ thay đổi liên tục trong suốt quá trình nướng.
Bên trong ống, có sợi wolfram được bọc trong lớp vỏ chứa halogen. Đây chính là yếu tố quan trọng giúp sợi wolfram không bị cháy ngay cả khi phải chịu áp lực nhiệt cao trong quá trình nướng.
Điểm tốt nhất là bạn không cần phải thay thế toàn bộ thiết bị. Những ống phát sóng hồng ngoại này sử dụng các đầu nối tiêu chuẩn R7 hoặc Sk15. Bạn chỉ cần lắp chúng vào máy nướng công nghiệp hiện có của mình là được.
Một vài điều cần lưu ý: Hãy nhớ rằng những ống phát sóng hồng ngoại này phát ra lượng nhiệt rất lớn. Vì vậy, bạn cần kiểm soát thời gian nướng một cách chính xác. Nếu việc đo thời gian có sai số vài giây, bánh mì sẽ bị cháy. Ngoài ra, hãy kiểm tra kỹ các dây điện – chúng phải có khả năng chịu được công suất cao để tránh tình trạng cháy các đầu nối.
Khi chọn thiết bị, đừng chỉ quan tâm đến tổng công suất. Đó chỉ là con số không có ý nghĩa thực tế. Hãy chú ý đến cường độ bức xạ – lượng nhiệt được phát ra trên mỗi milimét. Đó mới là cách thực sự giải quyết vấn đề “mép bánh mì không được nướng đều”.