اپنے ملٹی ڈیک اوون سے جنگ کرنا بند کریں۔
اگر آپ نے کبھی ملٹی ڈیک اوون کا استعمال کیا ہے، تو آپ کو اس کی پریشانیوں کا اندازہ ہوگا۔ گرمی بڑھتی رہتی ہے… یہ تو بس عام فزکس کا قانون ہے۔ لیکن پیشہ ورانہ کچنوں میں اس کا مطلب یہ ہے کہ اوپری حصہ تو ہر چیز کو جلادیتا ہے، جبکہ نچلا حصہ اس کا مقابلہ ہی نہیں کر پاتا۔ یہ بہت پریشان کن ہے؛ اس سے کھانے کی سطح یکساں نہیں رہتی، اور جب حفاظتی نگران آتا ہے، تو یہ بہت مشکل صورتحال بن جاتی ہے۔
ہمیں اس مسئلے کو حل کرنے کا بہتر طریقہ مل گیا۔ ہم ایک بڑے حجم کی گرم ہوا کے بجائے، ہر لیئر کے لئے الگ الگ انفراریڈ ہیٹنگ ٹیوبس استعمال کرتے ہیں۔
یہ کیسے کام کرتا ہے؟
زیادہ تر اوون صرف ہوا کو گرم کرتے ہیں، اور امید کرتے ہیں کہ سب کچھ ٹھیک ہو جائے گا۔ لیکن ہم تو اس سے مختلف طریقے سے کام کرتے ہیں۔
انفراریڈ ٹیوبس ریڈی ایٹو حرارت کا استعمال کرتی ہیں… یہ تو سورج کی طرح ہے؛ حرارت کو پہلے ہوا کو گرم کرنے کی ضرورت ہی نہیں، بلکہ یہ سیدھے کھانے پر پڑتی ہے۔
سب سے اچھی بات یہ ہے کہ ہر ڈیک کے لئے الگ الگ PID کنٹرولر اور SSR موجود ہے… اس کا مطلب یہ ہے کہ آپ نچلے حصے کی پاور کو بغیر اوپری حصے کو چھوئے ہی ایڈجسٹ کر سکتے ہیں۔ اگر اوون کا نچلا حصہ حرارت خارج کر رہا ہے، تو آپ کو پورے اوون کی پاور کو بڑھانے کی ضرورت نہیں… آپ صرف ان خاص ٹیوبس کی پاور کو بڑھا دیں… بہت آسان ہے۔
آلات سے متعلق تفصیلات:
ہم اوون کے باکس کے لئے اعلیٰ معیار کا کوارٹز گلاس استعمال کرتے ہیں… کیوں؟ کیوں کہ درجہ حرارت میں تیز تبدیلیوں کے باوجود بھی یہ ٹوٹتا نہیں۔ اندر ہم ہیلوجن سے ملے ہوئے ٹنگسٹن فلامنٹس استعمال کرتے ہیں، تاکہ چھوٹے سے حجم سے زیادہ حرارت حاصل کی جاسکے۔
بجلی سے متعلق ایک بات یاد رکھیں: اپنے وولٹیج اور واٹیج کو اپنے پاور سسٹم سے میل کرنا ضروری ہے… زیادہ واٹیج والی ٹیوبس سے درجہ حرارت جلدی بڑھتا ہے، لیکن اس سے بجلی کے کنیکٹرز پر دباؤ پڑتا ہے… اپنے کنیکٹرز کی جانچ ضرور کریں… آپ تو نہیں چاہیں گے کہ کسی کھانے کے دوران کوئی کنیکٹر جل جائے۔
کچن میں کیا توقع کی جاسکتی ہے؟
سب سے بڑا فائدہ یہ ہے کہ اوون کے دروازے کو کھولنے کے بعد بھی حرارت کم نہیں ہوتی… انفراریڈ ٹیوبس کی بدولت، آپ کو زیادہ وقت کا انتظار نہیں کرنا پڑتا… یہ بہت تیز ہے۔
ایک بات یاد رکھیں: انفراریڈ حرارت کی سمت محدود ہے… اگر آپ کوئی لمبی چیز بیک کر رہے ہیں، تو اوپری حصہ پہلے ہی جل سکتا ہے، جبکہ درمیانی حصہ ابھی تک پختہ نہیں ہوگا… اس مسئلے کو حل کرنے کے لئے، انفراریڈ حرارت کی شدت کو مستقل درجہ حرارت کے ساتھ متوازن کریں… اس سے کھانا محفوظ رہتا ہے، اور اس کی سطح بھی بہتر رہتی ہے۔