Döner fırınınızın ısınmasını beklemeyi bırakın!
Döner fırınların ön ısıtma sırasında ne kadar yavaş hareket ettiklerini fark ettiniz mi? Ya da soğuk ürünler fırına konulduğunda sıcaklığın hemen düştüğünü gözlemlediniz mi? Bu oldukça can sıkıcıdır. Aslında ürünleri işlemek için harekete geçmeniz gereken bir zamanda, siz sadece makinenin ısınmasını bekliyorsunuz.
İşte bu yüzden kızılötesi (IR) yardımcı ısıtıcılar kullanıyoruz. Havanın ısınmasını beklemek yerine, IR lambaları enerjiyi doğrudan yiyeceklere yönlendirir. Bu, bir odanın ısınmasını beklemek ile güneş ışığının altına adım atmak arasındaki fark gibidir. Çok hızlıdır… Gerçekten çok hızlı. Böylece işlemlerinizi daha hızlı tamamlayabilir ve daha fazla ürünü işleyebilirsiniz.
Nasıl çalışır?
Bunu bir ekip çalışması olarak düşünün. Döner raf, havayı dengeli tutarken, IR lambaları ise yoğun ısı sağlar. Gerçek mucize, fırın kapısını açtığınızda gerçekleşir. Normalde o anda büyük miktarda ısı kaybedilir. Ancak IR lambalar sayesinde bu “ısı düşüşü” engellenir ve zaman kaybı olmaz.
İhtiyacınız olan ekipmanlar
Bu lambaları seçerken işleri karmaşıklaştırmıyoruz. Neredeyse anında hedefe ulaşabilen kısa dalga halojen tüplerini tercih ediyoruz. Eğer gıda sınıfı cihazlar kullanıyorsanız, muhtemelen R7 veya SK15 tipi lambaları kullanıyorsunuz; bunlar pratikte kullanıma hazır cihazlardır. Kuvars kaplamalar kullanıyoruz çünkü bu kaplamalar hızlı ısınma ve soğuma durumlarında bile zarar görmez.
Dikkat etmeniz gerekenler
Eğer yüksek güçlü lambaları küçük bir alana yerleştiriyorsanız, kablolarınıza dikkat edin. Bu kadar çok ısı, kabloların zarar görmesine neden olabilir. Havalandırmanın ısının elektrik terminallerinden uzaklaştırılmasını sağladığından emin olun; aksi takdirde yanmış kabloları daha erken değiştirmek zorunda kalacaksınız.
Kısıtlamalar ve nasıl üstesinden gelinir?
IR lambalar çok güçlüdür, ancak bir dezavantajı vardır: Sadece “görebildikleri” yerleri ısıtabilirler. Eğer raflar çok sıkı yerleştirilmişse, IR dalgaları alt katmanlara ulaşamaz. Lambaların yüzeye net bir şekilde ulaşabilmesi için doğru şekilde yerleştirilmesi gerekiyor. Unutmayın ki burada amaç hız ve mükemmel bir kabuk elde etmektir. Yemeğin iç kısmını pişirmek amaçlanmamıştır. Eğer IR lambaların gücünü fazla artırırsanız ve konveksiyon fanlarını dengeli kullanmazsanız, dış kısım yanarken iç kısım çiğ kalacaktır. Biraz denge çok şeyi değiştirir.