スチームオーブンをより速く乾燥させる方法（全てが焦げることなく） 自動化されたキッチン設備を使っている方なら、その苦労はよくわかるでしょう。通常の対流式加熱では、ある程度の処理には十分ですが、スチームオーブンの乾燥工程に関して言えば、遅すぎます。これによって全体の作業が遅れてしまいます。 だからこ...

完璧なクラストを作るために：なぜスチームオーブンでは赤外線を使用するのか 料理の表面に完璧できれいなキツネ色のクラストを作りつつ、中身がパンパンにならないようにするのは難しいですよね。美味しそうな香りとサクサクした食感を実現するには、速さが不可欠です。 だからこそ、専用の赤外線ヒーターを使用するの...

短波赤外線を使ってピザの焼き時間を実際に短縮する方法 もし、依然として通常の対流式や蒸気を使ってピザを焼いているのであれば、時間との戦いに負けていることになります。私たちが見てきた多くの生産ラインでは、1回の焼成に約300秒かかっています。これは非常に非効率的です。 しかし、古い方法の代わりに高密...