כיצד להאיץ את תהליך האפייה של הפיצות באמצעות קרינת אינפרא-אדום בגלי אורך קצר
אם אתם עדיין משתמשים בשיטות אפייה רגילות, כמו אפייה באמצעות אוויר או אדי מים, כנראה שאתם מתמודדים עם אתגרים גדולים בכל הנוגע לזמן האפייה. ברוב המכונות, זמן האפייה עומד על כ-300 שניות לכל פיצה – זו תקופה ארוכה מאוד.
אך אם תחליפו את השיטות האלו במקורות חום של קרינת אינפרא-אדום בעלת צפיפות גבוהה, זמן האפייה יורד ל-90 שניות בלבד. זו עלייה משמעותית מאוד.
למה זה עובד (בלי ההסברים התיאורטיים)
תנורים רגילים משתמשים באוויר כדי להעביר חום. אוויר הוא איטי. לעומת זאת, קרינת אינפרא-אדום שונה – היא משתמשת בקרינה אלקטרומגנטית שחודרת ישירות לתוך המזון.
אנו משתמשים בנורות קוורץ בגלי אורך קצר, מכיוון שהן גורמות ללחות ולשומן בגבינה ובקרום הפיצה לרטוט כמעט מיד. במקום לחכות שהאוויר יחמם את הפיצה, ניתן לקבל פיצה מושלמת כבר ברגע שהיא נחשפת לאור.
בחירת הציוד הנכון
כדי שזה יעבוד, צריך הרבה כוח במרחב קטן. בדרך כלל אנו משתמשים בנורות שמיועדות לרשתות חשמליות תעשייתיות בלחץ גבוה. כך ניתן לשלוט בזרם החשמלי, תוך שמירה על חום מקסימלי.
טיפ אחד: ודאו שהקרום של הנורות הוא באיכות גבוהה. אם תבחרו בנורות זולות, הזכוכית תהפוך לעכורה לאחר מספר סיבובי חימום, וכך ירד כוח החום שהנורות מספקות.
כמו כן, כדאי לחבר את הנורות למערכת בקרה PID. בלי שליטה מדויקת, החלק העליון של הפיצה יישרף לפני שהחלק התחתון של הקרום יהיה מוכן.
החסרונות
החיסרון הוא שקרינת אינפרא-אדום היא דינמית – נורה אחת לא תספיק. יש לסדר את הנורות בצורה כזו שכל חלק של הפיצה יקבל את אותו כמות חום.
וכן, הנורות האלו יכולות להיות חמות מאוד. אם חלל התנור אינו ממוזג כראוי או מבודד, החום הזה עלול לפגוע בחוטי החשמל ובחיישנים. צריך תכנית אמיתית לקירור הרכיבים האלו.
זו בעיה של איזון – אתם מקבלים עלייה של 70% בכמות הפיצות שניתן לאפות, אך יש לכם להתמודד עם עומס חום גדול יותר בתוך המכונה. האם זה שווה את זה? בהחלט.