শীতকালে আপনার বাহ্যিক খাবার খাওয়ার জায়গাটিকে অপচয় হতে দেবেন না। আমরা সবাই এমন দৃশ্য দেখেছি—জুলাই মাসে খুবই সুন্দর দেখতে থাকে এই বাহ্যিক খাবার খাওয়ার জায়গাগুলো; কিন্তু নভেম্বর আসতেই এগুলো অকেজো হয়ে যায়। সমস্যা হলো, বেশিরভাগ হিটারগুলো শুধুমাত্র বাতাসকে উষ্ণ করার চেষ্টা করে। খোলা জায়গায় এটা অর্থহীন। বাতাস হিটার থেকে উৎপন্ন তাপকে দ্রুত সরিয়ে নিয়ে যায়; ফলে আপনার অতিথিরা কোনো উষ্ণতা অনুভব করতে পারেন না। এই কারণেই আমরা শর্টওয়েভ ইনফ্রারেড হিটার ব্যবহার করি। এই হিটারগুলো বাতাসের ব্যাপারে চিন্তা করে না; বরং তাপকে সরাসরি মানুষ ও বস্তুগুলোর দিকে পাঠায়। এতে মনে হয় যেন শীতকালেও রোদে বসে আছেন। বাইরে যতই ঠান্ডা হোক না কেন, বসার সাথে সাথেই উষ্ণতা অনুভূত হয়। সঠিক ব্যবস্থা করা জরুরি শুধুমাত্র কয়েকটি ল্যাম্প লাগিয়েই হবে না। আমরা সাধারণত ২০০০ ওয়াট থেকে ৩০০০ ওয়াট ক্ষমতার হিটার ব্যবহার করি। কিন্তু উচ্চতাও খুব গুরুত্বপূর্ণ। যদি হিটারগুলোকে খুব উঁচুতে লাগানো হয়, তাহলে তাপ টেবিল পর্যন্ত পৌঁছানোর আগেই অদৃশ্য হয়ে যায়। আবার খুব নিচে লাগালে অতিথিরা মনে করবেন যেন তাদের মাথা গরম হয়ে যাচ্ছে, অথচ পায়ের অংশটি ঠান্ডা থাকছে। আমরা স্টেগার্ড গ্রিড ব্যবহার করি; এতে ঠান্ডা অঞ্চলগুলো দূর হয়ে যায় এবং পুরো এলাকাটি আরামদায়ক ও উষ্ণ মনে হয়। যখন মানুষরা উষ্ণ অনুভব করে, তখন তারা সেখানেই থাকতে চায়। তারা আরও ওয়াইন বা ডেজার্ট অর্ডার করে। এটা সাধারণ মনোবিজ্ঞানের নিয়ম—আরামদায়ক পরিবেশ মানেই বেশি আয়। বৈদ্যুতিক ব্যবস্থার বিষয়টি এখানে একটি গুরুত্বপূর্ণ বিষয় রয়েছে। এই হিটারগুলো অনেক বিদ্যুৎ ব্যবহার করে। আপনি এগুলোকে সাধারণ ওয়াল প্লাগে সংযুক্ত করলেই হবে না। তা করলে শনিবার রাতে ব্রেকারগুলো বন্ধ হয়ে যাবে। আপনাকে নিশ্চিত হতে হবে যে আপনার ইলেকট্রিক্যাল প্যানেলটি একসাথে কয়েকটি ২ কিলোওয়াটের হিটার চালানোর জন্য যথেষ্ট ক্ষমতাসম্পন্ন। প্রথমবারেই সঠিক ব্যবস্থা করা জরুরি। সারাংশ শেষ পর্যন্ত, ঠান্ডা প্যাটিওগুলো অপচয় হয়ে যায়। তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ করলে আপনার রেস্তোরাঁর আয়তন বাড়ে; নতুন ঘর তৈরি করার দরকার হয় না। এতে ঋতুগত সমস্যাগুলো দূর হয় এবং সারা বছর ধরে আয় অব্যাহত থাকে।