Buhar fırınlarınızın daha hızlı kurumasını sağlamak (her şeyin yanmasını önleyerek)
Eğer otomatik mutfak ekipmanları kullanıyorsanız bu durumu iyi biliyorsunuzdur. Standart konveksiyon yöntemi bazı işlemler için uygundur; ancak buhar fırınlarının kurutma aşamasında bu yöntem çok yavaştır. Bu da tüm süreci yavaşlatır.
İşte bu yüzden kısa dalga kızılötesi ısıtıcılar kullanıyoruz. Havanın ısınmasını beklemek yerine, bu lambalar yüzeydeki nemi neredeyse anında uzaklaştırır. Ancak burada önemli olan bir nokta var: Bu lambaları doğrudan fırına yerleştiremezsiniz. Kızılötesi ısıtıcıların çıkışları ile sıcaklık sensörleri arasında sağlam ve hızlı bir bağlantı gereklidir; bu da PLC tarafından yönetilir.
Isının nasıl çalıştığı
Bir buhar fırını düşünün; içi adeta bir bataklık gibidir. Kurutma zamanı geldiğinde havayı ısıtmak istemeyiz; doğrudan yiyeceğin kendisini ısıtmak istiyoruz. Kızılötesi lambalar tam olarak bunu yapar. Nemden kaçınarak doğrudan yüzeye etki ederler.
Burada yüksek güç yoğunluğu kullanıyoruz. Neden mi? Çünkü nemin hemen giderilmesini istiyoruz; böylece ürünün iç kısmı aşırı ısınmaz. Bu oldukça hassas bir denge gerektirir.
İşlemi kontrol eden “beyin”
Bu cihazların açma/kapama düğmelerine basmak yeterli değildir. Bunu yaparsanız muhtemelen sıcaklık kontrolünü kaybeder ve ürünleriniz zarar görür. Bunun yerine, SSR’ler veya triyotlar kullanarak cihazları PID kontrol cihazlarına bağlıyoruz. Bu sayede darbe genişliği modülasyonu kullanılabilir. Basitçe söylemek gerekirse, gücü “kesip-bağlıyoruz”. Bu sayede sıcaklık sabit ve düzenli kalır. Eğer bir sensör aniden yüksek bir sıcaklık algılarsa, kontrol cihazı milisaniyeler içinde ısıyı azaltır. Bu çok daha güvenlidir.
Tercihler ve dezavantajlar
Belirli fırınlarınıza uyacak şekilde güç ve voltaj ayarlarını değiştirebilirsiniz; ancak her zaman bir takım dezavantajlar vardır. Elbette, daha yüksek güçlü lambalar daha hızlı kurutma sağlar. Ancak bu durum elektrik panosuna da büyük yük getirir. Kablolarınızın ve sigortalarınızın bu ani güç artışına dayanabileceğinden emin olmalısınız. Ayrıca, ısı yoğunluğunu çok yüksek seviyelere çıkarırsanız, ürünün dış kısmı yanarken iç kısmı ise ıslak kalır. Bu pek hoş bir görünüm değildir.
Birkaç pratik tavsiye
Dürüst olmak gerekirse, bu lambalar oldukça kırılgandır. Her zaman yaylı montajlar kullanmanızı öneririz. Makine titreştiğinde – ki bu her zaman olur – bu kuvars tüpler kırılabilir. Yaylı montajlar bu hareketleri emerek camın kırılmasını engeller. Ayrıca, elektriği doğrudan açmayın. Mantığınıza bir “ısınma süreci” ekleyin. Bu, termal şokları önler ve elemanların erken yanmasını engeller. Cebiniz de size teşekkür edecektir.