چگونه پوسته نان را بهتر درست کنیم؟ چرا ما از تکنولوژی مادون قرمز در فرهای بیرونی خود استفاده کردیم؟
اکثر فرهای بیرونی، کارهای اساسی را خوب انجام میدهند؛ یعنی سنگهای موجود در پایین فر، سطح نان را گرم میکنند و هوای گرم نیز در اطراف نان جریان دارد. اما اگر تجربه پخت نان داشته باشید، میدانید که گاهی اوقات قسمت مرکزی نان عالی است، اما قسمت بالایی آن رنگ کمی روشن است؛ یا اینکه نمیتوانید آن پوسته طلایی و زیبای مورد نظر را به دست آورید.
به همین دلیل تصمیم گرفتیم از لامپهای مادون قرمز در سقف فر استفاده کنیم.
فکر کنید که به جای اینکه منتظر شوید هوا گرم شود و سپس نان را گرم کند، از لامپهای مادون قرمز برای گرم کردن مستقیم نان استفاده کنیم. این روش سریعتر و مؤثرتر است؛ همچنین باعث تغییر کامل در کیفیت نان میشود.
جنبههای علمی (اما به صورت ساده):
ما از سیمهای معمولی استفاده نمیکنیم؛ بلکه از فیلامنتهایی استفاده میکنیم که درون کوارتز قرار دارند و تشعشعات کوتاه و متوسط ایجاد میکنند. این انرژی به سطح نان نفوذ میکند و باعث تسریع واکنش مایلارد میشود؛ یعنی پوسته طلایی و یکدستی به نان داده میشود. همچنین، به دلیل وجود کوارتز، گرما دقیقاً به جایی میرود که لازم است؛ یعنی به سمت نان، نه اینکه انرژی برای گرم کردن بدنه فر هدر رود.
مشکلات موجود:
البته، نمیتوانید این لامپها را به سادگی نصب کنید؛ اگر این کار را انجام دهید، پوسته نان سوخته و قسمت مرکزی آن خام خواهد ماند.
برای جلوگیری از این مشکل، ما برای لامپهای مادون قرمز کنترلکنندههای جداگانهای در نظر گرفتیم؛ این کار به ما امکان میدهد دمای قسمت بالایی فر را مستقل از دمای قسمت پایینی فر تنظیم کنیم.
یک نکته مهم: این لولههای کوارتز کمی حساس هستند؛ آنها از شوک حرارتی متنفرند. اگر در حالی که این لولهها بسیار گرم هستند، بخار یا هوای سرد را به آنها بفرستید، ممکن است ترک بخورند. کافی است کمی صبر کنید تا دمای آنها کاهش یابد؛ در این صورت میتوانند مدت زمان طولانیی مورد استفاده قرار بگیرند.
تأثیرات این تکنولوژی بر شما:
از نظر فنی، این تغییرات بسیار ساده هستند. اما برای کسانی که واقعاً نان میپزند، این تکنولوژی بسیار مفید است؛ زیرا لامپهای مادون قرمز بخش زیادی از کار را انجام میدهند، بنابراین نیازی نیست کل فر را برای مدت طولانی در دمای بالا نگه دارید.
شما هم انرژی کمتری مصرف خواهید کرد، نانها را سریعتر آماده خواهید کرد، و کنترل بهتری بر فرآیند پخت خواهید داشت؛ کنترلی که معمولاً فقط در آزمایشگاهها وجود دارد… اما الان شما میتوانید از آن در یک فروشگاه نان نیز استفاده کنید!