W intensywnie pracującej kuchni restauracyjnej właśnie w momencie końca przygotowania posiłków jakość smażonych potraw spada. Z frytkownicy wychodzą one idealne, ale potem, gdy znajdują się pod lampą grzewczą, stają się mokre. Problem nie leży w samej temperaturze – chodzi o to, że jest to niewłaściwy rodzaj temperatury. Lampka do podgrzewania frytek to nie tylko żarówka; to urządzenie służące do utrzymania określonej temperatury, bez powstawania pary na powierzchni frytek.
Używamy elementu grzewczego na bazie kwarcu – dzięki temu lampka szybko nagrzewa się i zapewnia równomierne oddawanie ciepła. W praktyce oznacza to, że lampka szybko osiąga pożądaną temperaturę, więc nie trzeba czekać, aż urządzenie nadrobi zaległości, gdy liczba zamówień rośnie. Urządzenie jest przeznaczone do pracy przy napięciu 120 V, zarówno w standardowych stanowiskach na blacie, jak i w innych układach. Promień światła skupia się na talerzu z frytkami, a nie na otaczającym go obszarze. Dzięki temu frytki pozostają chrupiące przez dłuższy czas, a nie stają się miękkie z powodu wilgoci.
Ta lampka została stworzona z myślą o specyfice pracy stanowiska do przygotowywania frytek: szybkie uzupełnianie zapasów, stałe utrzymywanie temperatury oraz regularne oddawanie ciepła. Lampka utrzymuje talerz na odpowiedniej temperaturze, dzięki czemu można dodawać frytki małymi partiami, utrzymywać je w cieple i jednocześnie chronić ich teksturę. Dzięki temu zmniejsza się ilość wyrzuconych produktów, przyspiesza proces przygotowywania zamówień, a jakość frytek jest stała od pierwszego do ostatniego zamówienia. Dla osób pracujących w dużych ilościach, ta regularność pomaga utrzymać krótki czas przygotowania zamówień i minimalizować skargi klientów.
Instalacja jest prosta, ale ważne jest prawidłowe umieszczenie lampki. Trzeba ją umieścić na zaleconej wysokości, aby uniknąć miejsc o zbyt wysokiej temperaturze, które mogą wysuszyć powierzchnię frytek, podczas gdy wnętrze pozostaje chłodne. Elementy kwarcowe działają najlepiej, gdy lampka służy do utrzymywania temperatury, a nie do ponownego podgrzewania zimnych produktów. Jeśli talerz jest przeładowany zimnymi produktem, proces przywracania temperatury spowalnia się. Stanowisko należy tak ustawić, aby lampka wspierała proces pracy, a nie przeszkadzała mu.