Jangan tunggu lagi sehingga ketuhar berputar itu menjadi panas sepenuhnya
Pernahkah anda perasan bahawa ketuhar berputar memerlukan masa yang lama untuk memanaskan makanan? Atau bagaimana suhu ketuhar menurun sebaik sahaja makanan yang sejuk dimasukkan ke dalamnya? Ia sangat menjengkelkan. Anda terpaksa menunggu sementara mesin tersebut memanaskan makanan, padahal sepatutnya anda boleh terus memproses makanan tersebut.
Itulah sebabnya kita menggunakan pemanas inframerah (IR). Daripada menunggu udara menjadi panas, lampu IR akan menghantar tenaga secara langsung ke makanan tersebut. Ia sama seperti perbezaan antara menunggu bilik menjadi panas dan berada di bawah sinar matahari. Proses ini sangat cepat. Ini bermakna anda dapat menyelesaikan proses memasak dengan lebih cepat, dan dapat memproses lebih banyak makanan pada satu masa.
Bagaimana ia berfungsi
Bayangkanlah ia sebagai kerjasama antara beberapa komponen. Rak berputar bertugas untuk mengagihkan udara secara merata, sementara lampu IR pula memberikan haba yang kuat kepada makanan. Keajaiban sebenar berlaku apabila pintu ketuhar dibuka. Biasanya, sebahagian besar haba akan hilang pada saat itu juga. Namun, dengan adanya lampu IR, “penurunan suhu” tersebut dapat dielakkan.
Peralatan yang diperlukan
Ketika memilih lampu IR, kita tidak perlu mempersulitkan segalanya. Kita cari tiub halogen berfrekuensi tinggi, kerana ia dapat memberikan haba dengan cepat. Jika anda menggunakan unit yang sesuai untuk penggunaan makanan, anda mungkin memilih model R7 atau SK15 – ia mudah digunakan.
Kita juga menggunakan bekas kuarza, kerana ia mampu menahan suhu yang tinggi tanpa retak. Satu perkara yang perlu diingat: jika anda meletakkan tiub berkuasa tinggi dalam ruang yang sempit, pastikan kabelnya tidak rosak akibat haba yang berlebihan. Pastikan sistem pengudaraan berfungsi dengan baik untuk mengeluarkan haba dari terminal elektrik.
Kelemahan IR dan cara mengatasinya
IR memang sangat efektif, tetapi ia mempunyai satu kelemahan: ia hanya dapat memberikan haba pada permukaan yang dapat dilihat olehnya. Jika raknya terlalu rapat, gelombang IR tidak akan sampai ke lapisan bawah makanan. Anda perlu meletakkan lampu IR sedemikian rupa agar ia dapat menyinari permukaan makanan dengan baik.
Ingatlah, tujuan penggunaan IR adalah untuk mempercepat proses memasak dan mendapatkan kerak yang sempurna. Ia bukan untuk memasak bahagian tengah makanan. Jika anda meningkatkan kuasa IR tanpa mengimbangi kipas konveksi, hasilnya akan menjadi permukaan yang hangus sedangkan bahagian tengahnya masih mentah. Keseimbangan sangat penting.