Deje de esperar a que su horno rotativo se caliente
¿Alguna vez ha notado cómo los hornos rotativos parecen tardar una eternidad en calentarse? ¿O cómo la temperatura disminuye en cuanto se colocan alimentos fríos dentro del horno? Es frustrante. Uno se queda ahí, esperando mientras debería estar procesando más alimentos.
Por eso utilizamos calentadores auxiliares de tipo infrarrojo. En lugar de esperar a que el aire se caliente, las lámparas infrarrojas envían energía directamente hacia los alimentos. Es como la diferencia entre esperar a que una habitación se caliente y entrar en un rayo de sol. Es rápido, realmente rápido. Eso significa que puede terminar sus ciclos de cocción más rápido y procesar más alimentos.
Cómo funciona en realidad
Imagínelo como un esfuerzo conjunto. La rejilla giratoria se encarga de distribuir el aire de manera uniforme, mientras que las lámparas infrarrojas proporcionan el calor necesario para cocinar los alimentos. La verdadera magia ocurre cuando abre la puerta del horno: normalmente, se pierde mucha calor en ese momento. Pero con las lámparas infrarrojas, se evita esa pérdida de calor, lo cual permite mantener un buen ritmo de cocción.
Los equipos que necesita
Al elegir estas lámparas, no complicamos las cosas. Buscamos tubos halógenos de onda corta, ya que transmiten calor de forma instantánea. Si utiliza nuestros dispositivos aptos para uso alimentario, probablemente esté utilizando tubos de tipo R7 o SK15; son fáciles de instalar. Utilizamos envolventes de cuarzo, ya que pueden soportar cambios bruscos de temperatura sin romperse.
Un consejo: si coloca tubos de alta potencia en un espacio reducido, tenga cuidado con los cables. Tanto calor en un espacio tan pequeño puede dañar los cables. Asegúrese de que la ventilación evacúe el calor de los terminales eléctricos, de lo contrario tendrá que reemplazar los cables antes de lo esperado.
Las limitaciones y cómo solucionarlas
El infrarrojo es muy eficaz, pero tiene una debilidad: solo calienta aquello que puede “ver”. Si las rejillas están demasiado apretadas, las ondas infrarrojas no llegarán a las capas inferiores de los alimentos.Debe colocar las lámparas de tal manera que puedan calentar toda la superficie de los alimentos. Recuerde que se trata de lograr una cocción rápida y con una corteza perfecta. No sirve para cocinar el centro de los alimentos. Si aumenta demasiado la intensidad del infrarrojo sin equilibrar la velocidad de los ventiladores, tendrá un exterior quemado y un interior crudo. Un poco de equilibrio hace mucho bien.