কনভেকশন সিস্টেমে ৩০০ ওয়াটের ইনফ্রারেড ল্যাম্প ব্যবহার করার কারণ
সাধারণ কনভেকশন ওভেনগুলোও ঠিক আছে; কিন্তু বায়ুর মাধ্যমে তাপ স্থানান্তর করতে অনেক সময় লাগে। এজন্যই আমরা ৩০০ ওয়াটের ইনফ্রারেড ল্যাম্প ব্যবহার করি। বায়ুর উপর নির্ভর না করে, এই ল্যাম্পগুলো সরাসরি খাবারের উপর তাপ পাঠায়। এটাই হলো দ্রুত ফলাফল পাওয়ার উপায়।
তাপ খাবারের ভিতরে পৌঁছানো
ইনফ্রারেড আলো শুধুমাত্র খাবারের পৃষ্ঠেই থাকে না; বরং এটা খাবারের ভিতরেও প্রবেশ করে। যখন কনভেকশন বায়ু খাবারের বাইরের অংশকে ভাজছে, ঠিক তখনই ইনফ্রারেড ফোটনগুলো খাবারের ভিতরের জল অণুগুলোকে নড়িয়ে দেয়। এটাই হলো খাবারের বাইরের অংশকে ক্রিস্পি করে এবং ভিতরের অংশকে নরম রাখার রহস্য।
ল্যাম্পগুলো তৈরির বিষয়গুলো
আমরা ল্যাম্পগুলো তৈরি করার ক্ষেত্রে কোনো ঝুঁকি নিই না। ল্যাম্পগুলো উচ্চ-গুণমানের কোয়ার্টজ গ্লাসে মোড়ানো থাকে; কারণ এটা দ্রুত চালু/বন্ধ হওয়ার পরও ভাঙে না। ল্যাম্পের ভিতরে থাকে হ্যালোজেন গ্যাসযুক্ত টাঙ্গস্টেন ফিলামেন্ট। এটা খাবার গরম হওয়ার সাথে সাথে ফিলামেন্টটিকে পুড়ে যাওয়া থেকে রক্ষা করে।
এগুলোর বেশিরভাগই ২২০V-২৪০V ভোল্টে চলে। আমরা ৩০০ ওয়াট নির্বাচন করেছি। কারণ ছোট ওভেনে উচ্চ ওয়াটেজ ব্যবহার করলে “হট স্পট” তৈরি হয়; ফলে খাবারের বাইরের অংশ পুড়ে যায় আর ভিতরের অংশ ঠান্ডা থাকে। ৩০০ ওয়াট হলো সঠিক মাত্রা—যেখানে তাপ যথেষ্ট কিন্তু নিয়ন্ত্রিত থাকে।
কিছু বিষয় মনে রাখা দরকার
এগুলো ইনস্টল করা সহজ—সাধারণত এগুলো সাধারণ সকেটেই লাগানো যায়। কিন্তু অবশ্যই ওয়্যারিং সিস্টেমটি ভালোভাবে পরীক্ষা করুন। ওয়্যারগুলো নিরন্তর তাপ সহ্য করতে না পারলে ল্যাম্পটি অতিরিক্ত গরম হয়ে যেতে পারে।
আর ল্যাম্পগুলো কোথায় রাখবেন সে বিষয়েও সাবধান হন। কারণ তাপ খুবই তীব্র হওয়ায়, অল্প দূরত্বেই বড় পার্থক্য দেখা দেয়। যদি ল্যাম্পটি র্যাকের খুব কাছে থাকে, তাহলে ফ্যান বায়ু সরানোর আগেই খাবারটি পুড়ে যেতে পারে। সুতরাং ল্যাম্পগুলো যথাযথ দূরত্বে রাখুন।