Como obter uma crosta perfeita: Por que adicionamos elementos infravermelhos aos nossos fornos de exterior
A maioria dos fornos de exterior consegue fazer o básico bem. Há pedras que aquecem o fundo do forno, e o ar quente circula ao redor das paredes. Funciona, mas quem já cozinhou sabe dos desafios que existem. Às vezes, o meio do pão fica perfeito, mas a parte superior fica pálida. Ou então, não é possível conseguir aquela crosta dourada e uniforme que se deseja.
É por isso que decidimos colocar elementos infravermelhos no teto do forno. Pense nisso da seguinte maneira: em vez de esperar que o ar esquente antes de aquecer o pão, os raios infravermelhos atingem diretamente a massa do pão. É rápido e eficaz. Além disso, muda completamente a qualidade da assadura.
O lado científico (mas de maneira simples)
Não estamos usando bobinas convencionais. Usamos filamentos revestidos de quartzo, que emitem radiação de ondas curtas e médias. Essa energia penetra na superfície do pão, acelerando a reação de Maillard. Isso significa que a crosta fica dourada e uniforme. Além disso, graças ao quartzo, o calor vai exatamente para onde é necessário – diretamente no pão – sem desperdiçar energia aquecendo a estrutura externa do forno.
Os desafios
Não basta simplesmente instalar esses elementos e ligá-los. Se fizer isso, a crosta ficará queimada e o centro do pão permanecerá cru. Para evitar isso, demos aos elementos infravermelhos controladores PID próprios. Isso permite ajustar a temperatura na parte superior do forno separadamente da temperatura no restante do forno. Tudo se trata de equilíbrio.
Uma coisa importante: esses tubos de quartzo são um pouco delicados. Eles não gostam de “choques térmicos”. Se você expô-los a um jato de vapor ou ar frio enquanto estão muito quentes, eles podem rachar. Dê-lhes algum tempo para esquentar e esfriar, e eles durarão muito tempo.
O que isso significa para você
Se você olhar para isso do ponto de vista técnico, são atualizações bastante simples. Mas para quem realmente cozinha? É uma grande vantagem. Como os elementos infravermelhos fazem parte do trabalho pesado, você não precisa manter todo o forno à temperatura máxima por tanto tempo. Você economiza energia, consegue preparar mais pães rapidamente, e tem um controle maior sobre o processo de assamento – algo que normalmente só existe em laboratórios.