Jak uzyskać doskonałą skórkę chleba: Dlaczego dodaliśmy elementy podczerwone do naszych pieców na zewnątrz
Większość pieców na zewnątrz sprawdza się dobrze w wykonywaniu podstawowych funkcji – kamienie grzewcze ogrzewają dno, a gorące powietrze krąży wokół boków pieca. To faktycznie działa, ale jeśli kiedykolwiek piekłeś, wiesz, jakie są trudności. Czasem środek chleba jest doskonały, ale wierzch pozostaje blady, albo po prostu nie uzyskujesz tej intensywnej skórki, której pragniesz.
Dlatego postanowiliśmy umieścić elementy podczerwone właśnie w suficie pieca.
Wyobraź to sobie tak: zamiast czekać, aż powietrze się nagrzeje i wtedy już ogrzać chleb, elementy podczerwone bezpośrednio oddziałują na ciasto. To szybkie i efektywne. Ponadto zmienia to całość procesu pieczenia.
Aspekty naukowe (uproszczone)
Nie używamy tu standardowych żarników. Zamiast tego używamy filamentów otoczonych kwarcem, które emitują promieniowanie o krótkiej i średniej długości fali. Energia ta przenika do powierzchni chleba, co przyspiesza reakcję Maillarda. Dzięki temu uzyskujemy piękną, złoto-brązową skórkę oraz chleb o jednolitej strukturze. Dodatkowo, dzięki kwarcowi, ciepło trafia dokładnie tam, gdzie jest potrzebne – na sam chleb – zamiast marnować energię na ogrzewanie zewnętrznych części pieca.
Trudności
Nie można po prostu włożyć tych elementów do pieca i włączyć go. Wtedy chleb będzie miał spaloną skórkę, a środek pozostanie surowy.
Aby temu zapobiec, elementy podczerwone mają własne sterowniki PID. Dzięki temu możemy regulować temperaturę w górnej części pieca niezależnie od temperatury w dolnej części. Chodzi o zachowanie równowagi.
Jedna uwaga: te rury kwarcowe mogą być kapryśne. Nie lubią „szoku termicznego”. Jeśli nagle na nie wpłynie para lub zimne powietrze, gdy są bardzo gorące, mogą pękać. Trzeba dać im trochę czasu na nagrzanie się i ochłodzenie, wtedy będą służyć przez długi czas.
Co to oznacza dla ciebie
Jeśli patrzysz na to z technicznego punktu widzenia, to są to dosyć proste ulepszenia.
Ale dla osoby, która faktycznie piecze? To prawdziwy plus. Ponieważ elementy podczerwone przejmują większość pracy, nie musisz utrzymywać całego pieca przy maksymalnej temperaturze przez tak długi czas. Oszczędzasz energię, szybciej możesz piec kolejne partie chleba, a także uzyskujesz lepszą kontrolę nad procesem pieczenia – co zwykle jest możliwe tylko w laboratorium… ale z wystarczającą ilością miejsca, by mieć tam piekarnię.