Jangan biarkan ketuhar anda menghalang kelancaran kerja anda
Tidak ada yang lebih teruk daripada berada di tengah-tengah musim puncak penyediaan makanan, namun ketuhar anda tiba-tiba tidak berfungsi dengan baik. Anda memasukkan beberapa keping pai lagi, tetapi suhu di dalam ketuhar menurun. Akibatnya, proses penyediaan makanan menjadi terhambat. Sistem pemanasan utama dalam ketuhar sudah berusaha sebaik mungkin, tetapi ia tidak dapat mengimbangi beban kerja yang tinggi ini.
Itulah sebabnya lampu inframerah digunakan sebagai bantuan. Anggaplah ia seperti “butang turbo” untuk ketuhar anda. Lampu ini bukanlah untuk melakukan semua kerja, tetapi untuk mengembalikan suhu ke tahap yang diperlukan segera setelah suhu menurun.
Bagaimana ia berfungsi
Kebanyakan ketuhar bergantung pada pergerakan udara panas, yang memerlukan masa yang lama. Namun, lampu inframerah berfungsi secara berbeza. Ia seolah-olah membawa anda ke bawah sinar matahari pada petang bulan Julai – anda akan merasai haba tersebut dengan serta-merta.
Lampu ini memancarkan haba secara langsung ke atas pizza. Dengan menggunakan lampu ini, kawasan di bahagian atas pizza akan menjadi lebih panas. Keju akan cair dengan lebih cepat, dan kulit pizza akan matang dengan lebih cepat. Anda tidak perlu menunggu seluruh ruang ketuhar menjadi panas semula. Semuanya berjalan lebih cepat.
Butiran berkaitan setup
Kami biasanya menggunakan tiub kuarsa-halogen. Kebanyakan tiub ini menggunakan sambungan R7 atau SK15, jadi anda boleh memasangnya dengan mudah dan meneruskan kerja anda.
Namun, berhati-hati dengan wattage lampu tersebut. Jika anda cuba memasang tiub berwattage tinggi ke dalam saluran elektrik yang hanya mampu menampung voltan 230V, ia akan menyebabkan litar pintas. Ini tentu bukan perkara yang baik semasa musim puncak pada hari Jumaat.
Kami juga suka menggunakan tiub kuarsa yang dilapisi khas. Ini akan memastikan haba sampai ke makanan dengan lebih efektif, sehingga adunan dapat masak sepenuhnya, bukannya hanya bahagian atasnya sahaja yang masak.
Beberapa perkara yang perlu diambil kira
Haba yang lebih banyak memang bagus, tetapi ia akan memberi beban kepada peralatan anda. Jika anda menggunakan tiub berwattage 1000W+ dalam ruang yang sempit, pastikan kotak pelindung peralatan anda mampu menahan haba tersebut.
Dan sila berhati-hati dengan kaca tersebut. Kuarsa sangat rapuh. Satu kesilapan kecil saja sudah cukup untuk memecahkan tiub tersebut.
Tips profesional: Sentiasa pakai sarung tangan ketika mengendalikan tiub tersebut. Minyak dari kulit anda akan meninggalkan kesan pada kaca tersebut. Kesannya, kawasan tertentu akan menjadi sangat panas, dan ini akan menyebabkan tiub tersebut rosak lebih cepat daripada yang sepatutnya.