Mendapatkan Kerak Roti yang Sempurna: Mengapa Kami Tambahkan Unsur Inframerah ke Dalam Oven Pelantar Ini
Kebanyakan oven pelantar dapat melaksanakan fungsi asasnya dengan baik. Terdapat batu panas yang digunakan untuk memanaskan bahagian bawah roti, dan udara panas pula berputar di sekelilingnya. Namun, jika anda pernah mencuba memanggang roti, anda pasti tahu betapa sukarnya proses ini. Kadang-kadang, bahagian tengah roti menjadi sempurna, tetapi bahagian atasnya masih kelihatan pucat. Atau mungkin, anda tidak dapat mendapatkan tekstur kerak roti yang diinginkan.
Itulah sebabnya kami memutuskan untuk menambahkan unsur inframerah tepat di bahagian siling oven. Bayangkanlah begini: daripada menunggu udara menjadi panas terlebih dahulu sebelum memanaskan roti, unsur inframerah akan memanaskan adunan roti secara langsung. Cara ini lebih cepat, dan ia juga mengubah tekstur roti secara keseluruhan.
Aspek sainsnya (dijelaskan secara ringkas)
Kami tidak menggunakan kumparan biasa. Sebaliknya, kami menggunakan filamen yang dilindungi oleh kuarsa, yang mengeluarkan radiasi gelombang pendek dan sederhana. Tenaga ini akan masuk ke permukaan roti. Ia akan mempercepatkan proses Maillard, yang merupakan proses pembentukan kerak roti yang berwarna coklat keemasan. Selain itu, kerana adanya kuarsa, haba akan sampai tepat ke tempat yang diperlukan—ke permukaan roti—dan bukannya dibazirkan untuk memanaskan bahagian luar oven.
Cabaran yang perlu dihadapi
Anda tidak boleh sekadar memasukkan unsur inframerah ini dan menyalakan suisnya sahaja. Jika anda berbuat begitu, kerak roti akan terbakar, manakala bahagian dalamnya masih mentah. Untuk mengelakkan perkara ini, kami menyediakan pengawal PID khusus untuk unsur inframerah ini. Ini membolehkan kita mengawal suhu di bahagian atas oven secara berasingan daripada suhu di bahagian bawahnya. Semuanya adalah tentang keseimbangan.
Perlu diingat bahawa tiub kuarsa ini agak sensitif terhadap perubahan suhu yang mendadak. Jika anda menuangkan wap atau udara sejuk ke atasnya ketika ia sangat panas, tiub tersebut boleh retak. Beri sedikit masa agar tiub tersebut boleh panas dan sejuk semula, dan ia akan bertahan lama.
Apa maknanya bagi anda?
Dari segi teknikal, penambahbaikan ini agak mudah dilakukan. Namun bagi mereka yang benar-benar ingin memanggang roti, ini merupakan kelebihan yang besar. Kerana unsur inframerah melakukan sebahagian besar kerja pemanggangan, anda tidak perlu mengekalkan suhu oven pada tahap maksimum untuk waktu yang lama. Anda juga dapat menjimatkan tenaga, memanggang roti dengan lebih cepat, dan mendapatkan kawalan yang lebih baik berbanding biasa—walaupun ini hanya mungkin dilakukan di makmal, tetapi kini anda boleh melakukannya di kedai roti anda sendiri.