접시가 마를 때까지 기다리지 마세요.
바쁜 상업용 주방에서 일해본 사람이라면 그 고통을 잘 알 것입니다. 모든 것이 빠른 속도로 진행되지만, 접시를 말리는 단계에 이르면 갑자기 멈춰버립니다. 결국 표준적인 대류식 난방이 작동할 때까지 기다려야 합니다. 이는 업무 흐름을 방해하는 요소입니다.
우리는 공기를 이용한 난방 방식을 버리고, 단파 적외선을 이용하는 석영관을 사용함으로써 이 문제를 해결했습니다.
비결은 바로 적외선 에너지가 접시 주변의 공기를 데우는 데 시간을 낭비하지 않는다는 점입니다. 적외선은 직접 접시에 닿습니다. 우리는 이것을 “2단계 반응”이라고 부르지만, 평범한 말로 하자면 즉각적으로 열이 전달된다는 뜻입니다. 스위치를 켜는 순간, 열이 바로 전달됩니다.
실제 작동 원리
우리는 가열 필라멘트를 고순도 석영유리로 감싸둡니다. 왜 석영일까요? 석영은 극심한 온도 변화에도 깨지지 않기 때문입니다.
작업 속도를 높이려면 작은 공간 안에 많은 양의 에너지가 필요합니다. 이러한 에너지를 컴팩트한 형태의 관 안에 담음으로써, 도자기나 유리 제품 속의 수분을 즉시 증발시킬 수 있습니다. 기다릴 필요도, 접시가 젖어 있을 필요도 없습니다.
유의해야 할 사항
이 장치가 제대로 작동하려면 석영유리를 얇게 만들어야 합니다. 그래야 열이 손실되지 않고 잘 전달됩니다. 하지만 그렇다 보니 관 자체가 다소 연약해집니다.
팁: 설치할 때는 반드시 장갑을 착용하세요.
피부에서 나오는 기름이 유리에 묻으면 “핫스팟”이 생깁니다. 이로 인해 관이 예상보다 빨리 고장날 수 있습니다.
또한, 이 관들은 엄청난 열을 발생시키므로, 그냥 설치해두고 방치해서는 안 됩니다. 환기구를 열어두고 반사판을 제대로 배치해야 합니다. 그렇지 않으면 캐비닛이 비틀어지거나 전선이 손상될 수 있습니다.
설치 방법
가장 좋은 점은 이 장치들이 기존의 건조 장치를 그대로 대체할 수 있다는 것입니다.
SCR 컨트롤러와 함께 사용하면 원하는 세기로 열을 조절할 수 있습니다. 무거운 도자기든, 섬세한 얇은 유리制品이든, 즉석에서 온도를 조절할 수 있습니다. 열이 정상적으로 전달될 때까지 기다릴 필요가 없습니다.
이 방식은 많은 에너지를 절약해주며, 무엇보다도 매시간 더 많은 접시를 준비할 수 있습니다. 이는 모두에게 이익이 되는 일입니다.