كيفية إخراج البيتزا من الفرن في 90 ثانية فقط
الأفران التقليدية بطيئة للغاية؛ فهي تستغرق وقتًا طويلاً لتسخين الهواء المحيط بالطعام، وهو ما يعادل محاولة تسخين المنزل عن طريق تسخين الطريق أمامه. إذا كان هناك طابور طويل من الأشخاص في انتظار الحصول على البيتزا، فلا يمكنك الانتظار بهذه الطريقة.
هنا تأتي أهمية استخدام المصابيح ذات الأشعة تحت الحمراء قصيرة الموجة. فبدلاً من تسخين الهواء، تؤثر هذه المصابيح مباشرة على البيتزا نفسها. لقد ساعد ذلك في تقليل وقت الطهي من خمس دقائق إلى 90 ثانية فقط. إنها فرق كبير في كفاءة الفرن.
السر وراء ذلك
تعمل هذه المصابيح باستخدام خيط من التنجستن داخل أنبوب من الكوارتز. وبما أن هناك غاز الهالوجين داخل الأنبوب، فإن الخيط لا يحترق، مما يسمح بزيادة درجة الحرارة بشكل كبير مقارنة بالمصابيح العادية.
هذا يخلق أشعة تحت حمراء قصيرة الموجة، وهي تخترق القشرة والجبنة بسرعة. لا حاجة لانتظار تسخين الفرن بالكامل؛ يكفي تشغيل المصباح لبدء الطهي.
اختيار المصابيح المناسبة
عادةً ما نستخدم مصابيح من نوع R7 أو ما شابهها. لماذا؟ لأنه عندما تتعطل إحدى المصابيح أثناء ساعات الذروة، يجب أن يكون من الممكن استبدالها في ثوانٍ، وليس دقائق.
لكن يجب الانتباه إلى قوة الضوء؛ فإذا استخدمنا مصباحًا ذا قوة عالية مع حزام نقل بطيء، فسوف يتعرض الطعام للحرق، وستظل القشرة غير مسخنة. إنها مسألة توازن بين درجة حرارة المصباح وسرعة حركة الحزام.
نصيحة سريعة: كن حذرًا مع الزجاج الكوارتزي؛ فهو قادر على تحمل الحرارة، لكنه لا يتحمل زيوت الأصابع. إذا لمست الزجاج بأيديك، فإن هذه الزيوت ستسبب تشققات في المصباح، مما يؤدي إلى تلفه بسرعة. يجب الحفاظ على نظافة الزجاج.
العيوب
الحصول على بيتزا سريعة الطهي أمر رائع، لكن هناك بعض العيوب. فهذه المصابيح تحتاج إلى طاقة كبيرة. قبل استبدال جميع المصابيح، تأكد من أن الأسلاك والمفاتيح في الفرن قادرة على تحمل هذه الطاقة، وإلا فستواجه مشاكل في التشغيل.
بالإضافة إلى ذلك، يجب الحفاظ على نظافة الأجزاء المعدنية في الفرن؛ فإذا تراكم الدهون عليها، فلن تنعكس الحرارة على البيتزا، وسيعود الوضع إلى ما كان عليه، أي بطء الطهي.